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3週刊   第 861 期 逾期

亞洲食堂 臭桂魚之味

text︰ringo photo:ringo design:toppo

日本有著名的秋刀魚之味,意指帶微苦的人生。秋刀魚也只是帶微苦而已,廚師做得好,就連微苦都嘗不到;但安徽名菜臭桂魚,卻真的是要為了煮得臭。

經常與大陸各省地廚師合作、邀請他們來港主理特別菜單的唐宮,在農曆新年後就安排了合肥名流高爾夫維景國際度假酒店的一眾廚師,在三、四月期間來臨舉行安徽菜之旅,早前安排一場嘗味試菜,期待的臭桂魚卻緣慳一面。

安徽名菜列陣

臭桂魚,據說又名臭鱖魚,是安徽名菜,其傳奇皆因臭,其實就像臭豆腐一樣,有人覺得它香,有人拒之千里。臭桂魚之所以臭,據說是以前魚販將長江名貴水產鱖魚運到別處出售,為防止魚變質,用了一些方法保鮮,結果卻令表皮帶有些特殊氣味,但油煎後卻成為獨一無二的味道,傳頌千里。

唐宮早前安排的嘗味宴,廿多位行家出席,但看菜單就是欠臭桂魚,換上一道徽州雪菜肉沫黃魚,原來是大廚怕不是人人受得了那個味道而安排,但顧客要吃還是可以預訂。

品嘗這類兩地合作菜單,最大吸引力是可以嘗到平常本地難以一嘗的菜式,這次當地廚師帶來的菜式可不少,涼菜精選有墨魚大、水晶山楂凍拼蜜汁紅參,湯品類有養生小米魚腐湯;熱菜精選有風味醬蘿蔔配老面餅、皖北油燜大蝦、徽府地鍋牛肉等,那個徽州雪菜肉沫黃魚,是精選中精選,用來代替嘗不了臭桂魚滋味的安排是好選擇,炸過的魚皮脆而香,加上雪菜及肉碎與微辣的醬汁,令味道和口感都非常出色;至於臘味芥末菇是意外驚喜,帶微辣的臘腸很令人回味。主食類的黃山葛粉圓子,煙煙韌韌的,加入筍粒和一點辣椒調味,也有新鮮感。

唐宮

地址:九龍窩打老道 75 號九龍維景酒店 2 樓

電話:2760 3628 / 2197 3519

 

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