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3週刊   第 829 期 逾期

主題美食 首創白鴿蛋黃月

做編輯的,每年做月餅專題總期待新口味,皆因吃一回事,做稿是另一回事,有關月餅的事,幾十年乜都寫到爛,新口味最易落筆也最吸晴,但今年真頭爆,有突破單位不多,這家例外——徐蒝的白鴿鹹蛋黃月餅。

原創皇帝月餅

上期介紹過徐蒝跟龍門海鮮酒家設計的龍門秋月宴,其中三道月兒像檸檬、雙龍出海及龍門劈酒雞,都叫人驚喜,足證這位私房菜主理人充滿鬼才。就連月餅,她也不囿於傳統,放棄一般鹹蛋黃,改用白鴿蛋自家醃製成白鴿鹹蛋,這應該還是史無前例的新嘗試。

當然,要新,亂來一通也可以很新,徐蒝改用白鴿蛋的理由卻很充分,皆因白鴿蛋膽固醇低,比一般鹹蛋黃對身體做成更少負擔,二是因為白鴿約半月才下蛋一次,產量不多,有種較矜貴的感覺,而且含豐富蛋白質,她指數百年來歷代君王都視白鴿蛋為壯陽食品,故這個新作稱為「皇帝月餅」。

這次做月餅的白鴿蛋,全部經其自家醃製約 12 到 15天 ,配由本地初榨花生油慢炒大連紅豆蓉而成的餡料,味道甜而不膩;加上淡淡牛油香的曲奇皮,成就了一個新歷史。

除這重頭作「皇帝月餅」,尚有選用廣州蓮子配傳統糖皮的的「高清白蓮蓉月餅」。而跟徐蒝合作無間的龍門海鮮飯店亦不遑多讓,分別推出栗子月餅、柚子月餅及雲呢拿焦糖月餅三種全新口味,再加一個口味提升版的奶黃月餅,減少使用牛油,並調控雞蛋、椰漿、忌廉及吉士粉之間的比例,而月餅皮則以低脂牛油的曲奇餅皮製成,加起來即合共六款口味,感謝現在還有他們肯勇於創新。

徐蒝月餅系列

訂購方法:各大AEON超級市場、UNY、Apita、PIAGO、德福廣場展銷廳、青衣城展銷廳、上水匯展銷廳及鯉魚門龍門海鮮酒家

查詢:3488 7827

龍門月餅系列

地址:鯉魚門鯉魚門海傍道西 20 號地下

電話:2717 9886

 

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