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3週刊   第 829 期 逾期

亞洲食堂 食家喜訊!澳門老店攻略

隱身在澳門百老匯酒店裡的百老匯大街,是澳門第一個街頭美食市集,超過四十間食肆,既有傳統美食,亦有米芝蓮星級餐廳,澳門最有特色的餐館整齊列陣,實行由街頭食到街尾,一日三餐全程包辦。

米芝蓮竹升麵 皇冠小館

店內掛滿老闆和一眾名人明星合照,一望便知屬星級小店,皇冠小館由擁有超過三十五年製作竹升麵的鄭冠文創立,這間米芝蓮推介食肆不靠豪華裝修,只求真材實料和正宗傳統廚藝贏口碑,最出名就是招牌蝦子撈麵和花膏海蟹粥,難怪採訪當日擠滿客人。鄭老闆出生於廚藝世家,家族三代人同樣精通中菜廚技,他由 1979 年已經在廣州學做竹升麵,2000 年來到澳門開設皇冠小館,由 2012 年起已經連續三年成為米芝蓮推介餐廳。

招牌菜蝦子撈麵,由老闆親自騎著粗大的竹升,每天花三、四小時製作,撈麵鹼水少,格外爽口彈牙,湯底用上大地魚、豬腿骨、蝦頭蝦殼慢火熬成,清澈入味又不油膩,更精挑淡水極品大頭蝦子,鮮而不腥,口感極佳,與自家製的辣椒油十分匹配。另一款推介是花膏海蟹粥,粥底以腐竹和江瑤柱熬足四小時,以綿香鮮甜見稱,選取生於咸淡水交界的奄仔蟹,肉質特別清甜,粥底完全吸收蟹的鮮味,口感濃郁,抵讚!

皇冠小館

地址:澳門路城蓮花海濱大馬路百老匯大街 A-G017



荳香滿溢 榮記荳腐麵食

要對自家製豆品充滿信心,方能打正旗號作招牌店名,榮記出品的豆品食物擁有如此重荳味,口感嫩滑的秘密在於生磨黃豆的淨化水和傳統的明火煉製豆腐巧妙精髓。

在澳門街知巷聞的榮記,是老闆李溢華的爸爸李光明的心血,自 1961 年已在街巷擺賣,現已超過半世紀。當年澳門的食水偏咸,李溢華跟隨爸爸到議事亭前地噴水池的水井打水,因水井的水較自來水清純,其後更選用蒸餾水取代井水,雖然現在的自來水已不再帶咸味,但老闆堅持選用純蒸餾水,保持傳統製作的精髓。

另外,一般豆品店為了節省成本,通常會使用蒸汽爐烹調黃豆磨成的豆漿,只需約十五分鐘即可由豆漿製成豆腐,但榮記堅持以明火烹調豆漿,雖然需要6倍多的製作時間,但食客一口就可以品嘗到兩者的分別,用蒸汽爐製作的豆品雖然滑,但沒有豆的濃香味,相反以明火烹調的豆漿除擁有嫩滑的質感更有豐富的黃豆鮮味。

榮記的招牌豆品食物包括每天賣超過四百碗的豆腐花、豆奶和鹵水豆腐,愈簡單的食物愈難做出水準,看似平平無奇的豆腐,卻相當考功夫,全靠老闆多年經驗與堅持,才能做到出色的超水準。

榮記荳腐麵食

百老匯大街 E-G029

 

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