南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 830 期 逾期

亞洲食堂 精品潮菜

text︰ringo design:toppo

潮州菜,好食,但經常覺得唔好睇,上不了大的感覺。就講打冷,大眼雞魚點搞都唔似貴價魚但又唔係平、韭菜豬紅直情係街頭小吃。但潮州菜唔好睇,其實是錯覺。

潮州鮮味之旅 II

據統計,籍貫潮州的香港人,佔香港總人口約五份一,而潮州人向來予人簡、樸、儉、刻苦耐勞的印象,平常飲食著重風味而不拘泥於形式,所以以前很多潮州菜館都予人很基層的印象。

不過,很多在香港落地生根的潮州移民,隨住其強橫的適應能力和堅韌特性,都愈來愈富有,也因此造就有格調的潮州菜館出現,做的菜不但講包裝,更加不是人人有得食,有些私人潮州會館名店,隨時要入會先有得一嘗。

私人會館唔入得,但要食較講究形式和用餐感覺的潮州菜,現時還是有選擇,如潮江春及潮庭就是,都是美心中菜旗下。

近期美心中菜的大型主題都玩尋根,為不同菜系及地方菜式還原本來的風味,首個系列其實就是「潮州鮮味之旅」,今年再進一步,探索在香港、泰國、新加坡等亞洲各國落地生根的潮汕人,如何融會當地飲食文化發展出新的潮菜口味,而這個「潮州鮮味之旅II」系列也選在潮江春及潮庭上演。

此系列菜式主要分東南亞風味與傳統潮菜兩大類別,前者偏濃、香,多用香料提味,煮法以油炸、香炒為主,亦重視醬汁的配搭,菜式佐以魚露、豆醬、梅汁、沙茶醬等點綴;後者保留地道作法,以簡、儉、樸為重心,用料正宗,風味親切。一般潮式小食如粿條、魚丸、煎蠔餅流傳至東南亞後,製法用醬皆有所演變,但不變的仍為其中精髓與手造工夫,讓人在品嘗異鄉風情之餘,也能比對跟傳統潮菜菜式的分別。

潮江春

分店:無限極廣場、怡和大廈、銅鑼灣廣場、新達廣場、荃灣廣場

查詢:2101 1333

 

   3週刊   第 830 期   更多精彩內容
主題美食: 開邊飯
text︰bi、ringo photo:ringo design:toppo 「一樣米養百樣人」,對於中國人,白米是主要食糧。一碗飯,除了飽肚,還大有學問,要先了解食材特性,才能煮出 ...........
華麗食桌: 世界級啤酒串燒吧 
text︰ringo photo︰ringo design:toppo 有人說,加「手工精釀」四個字在前面,咪又係啤酒,有幾世界級?「啤酒」就是予人酒界難民的誤會,總是被睇低一線, ...........
中秋專題: 自選地上最豪果籃 
text︰bi photo︰bi design:toppo 一年容易又中秋,佳節賞月,又點少得水果助興!能夠拎出來介紹,當然不是新奇士橙和美國蛇果等大路貨,無論送禮或自用同 ...........
亞洲食堂: 精品潮菜
text︰ringo design:toppo 潮州菜,好食,但經常覺得唔好睇,上不了大的感覺。就講打冷,大眼雞魚點搞都唔似貴價魚但又唔係平、韭菜豬紅直情係街頭小吃。但潮州 ...........
西餐滋味: 蘋果花饌
text︰ringo design:toppo 有汽蘋果酒 Apple Cider 不是新事,這年在便利店卻是熱門輕酒精類飲品。應該是全球最著名的 Strongbow,原來是有 125 年釀製蘋果酒 ...........
焦點食譜: 蔬食之道
text︰ringo designa:toppo 益食南瓜 南瓜又名麥瓜、番瓜、金瓜,南瓜是葫蘆科植物,因產地不同叫法各異,因產於北美洲。後來傳入印度、中國;有不同品種,所以 ...........
家庭飲食: 嗅米氣
唐安麒 瘦身教 唐安麒國際集團主席,國際美洲大學榮譽工商管理博士、加拿大醫學考核委員會認証自然療法博士,曾修讀中藥營養學、體重控制學等。 國人常說,無 ...........
和食文化: 食物價值觀
杉內馨 Kei San 料理達人 料理達人,取獲日本FBO及SSI頒發「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」資格, 並為日本燒酎文化交流協會會長。 陣子跟一個餐廳老闆聊天, ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載