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3週刊   第 830 期 逾期

和食文化 食物價值觀

杉內馨 Kei San

料理達人

料理達人,取獲日本FBO及SSI頒發「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」資格, 並為日本燒酎文化交流協會會長。

陣子跟一個餐廳老闆聊天,他是個日本人,他說:「原來而家香港茶餐廳的下午茶,一碗公仔麵跟一杯凍奶茶,都要 55 元。但我餐廳賣一個午市 lunch set 才 100元左右,已經有刺身、稻庭烏冬、迷你丼飯、味噌湯,而且好多材料都係日本來貨,你說茶餐廳的下午茶抵,抑或我們較抵?」

雖然若日日食 lunch 要花 100 元也不算便宜,比 55 元的下午茶已經多一倍。但比較食材成本,日本廚師要訓練多久、人工多少、人家要花幾多心機工夫,如此一來,食日本午餐感覺上還是較抵的。

我最近經過尖沙咀,突然想起很久無食雲吞麵,隨便走入一間,不是甚麼名氣店,只有一個阿叔在淥麵,兩個人,點了兩碗麵加一支汽水,買單要128 元,才知世界原來真係變了,我十年前食雲吞麵才 20 元一碗左右吧。幸好雲吞麵味道也不錯,並非投訴,只是覺得香港做飲食的確好辛苦,點解樣樣都要咁貴呢?

有一間我好喜歡的日本炸豬扒連鎖店,在香港都仍然可做到幾十元一碗。去酒樓都可以搵到賣 10 元的特價點心,兩至三人光顧, 200 元買單都仍然可以好滿足,算好彩。睇到近日年輕人好喜愛的韓國部隊鍋,材料組合是辛辣麵加午餐肉等,卻要價 300 至 400 元,這種鍋不講究技術,平常在家做都很簡單,我就真係覺得好 crazy ,可想而知,香港真係好貴租,如果去新界區,其實可以找到品質更好、收費更便宜的雲吞麵。

當然,自己在家煮的話,最慳錢也是最健康的。如果外出食,就要做精明消費者,說的並不是做格價王,或要睇住個 apps 去搵食,而係好睇廚師用甚麼食材,有幾多工夫手藝去比較,就算做一碗公仔麵,都可以花好多心機、用特別講究的食材。做日本菜,價錢亦可以好相宜,定價的平衡點真不容易,要讓客人有物超所值的感覺,就是老闆最頭痛之處。

 

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