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3週刊   第 831 期 逾期

華麗食桌 九星之宴

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縱然香港米芝蓮名單愈來愈沉悶,來來去去都是多家名府摘星,很多行內人對摘星與否亦既愛且恨,但始終是食界名氣一個重要指標,如果是這樣,有「九星名廚」坐鎮的唐人館,不得了。

米芝蓮最高只有三星,何來九星?皆因歐國強師傅曾為港島廳連續三年奪米芝蓮一星,於澳門新葡京酒店 8 餐廳又連續兩年摘下米芝蓮三星,加起來剛好九星。

唐人館新任星級總廚

歐師傅 14 歲已加入飲食界,就是我們常說的紅褲仔出身的廚師,至今已 25 年,曾在中國、香港及澳門多間著名餐廳工作,最省招牌的除了奪芝蓮星外, 07 年更被響負盛名的北京飯店聘請,為前國家總理胡錦濤、前副總理溫家寶及李鵬等下廚,成為其入廚事業一重要里程碑,也打穩他在飲食界「再上一層樓」的信心。

2009 年,歐師傅回流香港,出任了名人飯堂港島廳總廚一職,結果空前成功,連續三年摘下米芝蓮一星,之後則為澳門 8 餐廳奪得米芝蓮三星的殊榮,成為全球最年輕米芝蓮三星中菜廚師。

如果是你,在享受過九星人生高峰過後,會否就此抱著榮耀去享受人生?但這位「九星名廚」還是要尋找新挑戰,於是又回來加入唐人館,意圖帶領其闖高峰。

唐人館,英文 China Tang,原店在倫敦多切斯特酒店, 2013 年落戶於中環要塞置地廣場。食中國菜又叫得 Tang 字的,大概都猜到跟鄧永鏘爵士有關連。的確唐人館由選址到店內裝飾皆由其負責,店內裝飾以中國傳統藝術為本,融合西方藝術風格,採用人手繪製及刺繡的牆紙,古典線裝書本,中國古畫,精美繡製的椅子,仿古的燈具,美輪美奐裝飾品及如畫般的特色鏡子等,總之,靚啦,如不夠華麗都入不了置地廣場的門檻。

歐師傅落到唐人館,即打造了一個「歐師傅品嘗宴」省招牌,只在館內最華麗的貴賓房內供應。貴賓房特別之處是設有私人廚房, 可以一邊品嘗精緻菜餚之外,亦可一邊觀賞歐師傅烹煮這盛宴的景況, 提供了味覺、視覺的雙重體驗,氣派十足,中菜來說也算香港少有。

「歐師傅品嘗宴」 其中特色菜包括棗皇乾果方塊肉, 取材自日本幼豬的豬腩位,每隻幼豬可製作約只四件方塊肉, 十分矜貴;金湯野菌津菜則展現了師傅的深厚刀功,而家鄉煎釀蟹箝選用了鹹淡水交界的澳門斗門蟹,釀入西班牙的黑毛豬肉, 堅持人手剁製令豬肉口感更佳。其他還有脆皮琵琶燕、 黑魚子茶燻鴿蛋、 羊肚菌嚮螺燉鮑魚、骨香煙燻大龍及荔芋凍布甸伴班蘭雪糕,這星級宴,夠派頭夠華麗沒有?

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