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3週刊   第 831 期 逾期

蔬食主義 藝術私房素食

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靚,應該是大家看到照片第一個感覺;第二個感覺,由我告訴你,好食!色香味俱全,對於素菜館非常重要,要改變一般人認為蔬食無味的印象,第一步就要靠賣相。

美觀能誘發食慾,色彩繽紛可以刺激胃口,望見素之樂滿桌如藝術品的美食,就會發現,素食原來如此精采。

只為推廣素食

私房菜形式經營,以巧手廚藝和刀功見稱的素之樂,一直是元祖級新派蔬食館,在素食界極有名氣。葷食者喜歡他以假亂真的素肉菜式,味道與質感和肉類極為相似,而素食者則愛他變化多端的廚技,把感覺單調的蔬菜,變出極具創意的美食。餐廳宗旨少油、無味精,以健康為首,其次堅持不使用隔夜油煮食,成本比其他餐廳高出大半。熱情而恩勤的餐廳經理陳小姐,全程細心講解餐廳推廣素食的理念:「老闆是馬來西亞人,開餐廳只為推廣健康素食,所以無論你見到與見不到的細節,同樣做到足!餐廳的寬闊環境,希望客人可以寧靜享受美食,餐具的特色設計、菜式的伴碟擺設,全部由專人負責,而廚房安裝全套濾水系統,以純淨水煮食確保安全,同時特別好味,這些都是高成本,就算顧客見不到,我們亦會做到最好。」

特色巧手功夫菜

一間餐廳予人的印象,由各個細節堆砌出來,素之樂專程訂購多款餐具,配合不同菜式造型,湯品更有專屬小型層架,下層可以點上蠟燭作保溫用途。至於餐廳的靈魂菜式,是一系列精緻手工菜。午市提供素食點心和小炒,晚市就是最著名的私房料理,而且每兩星期,菜單便會稍作改動。陳小姐笑著表示:「蔬食最緊要食材夠新鮮,所以不時不食,要根據季節選用最當時得令的食材,夏天用瓜,秋冬菇菌,更重要是保持新鮮感,就算客人每天來進餐,亦不會悶。」轉過頭,經理便端出令人賞心悅目的七道菜,無論顏色配搭、味道亦教人非常驚喜,而我最欣賞廚師對菜式的一絲不苟,由拌碟的蔬菜擺設、瓜果的特別切法、到醬汁的畫法,同樣精心設計出來。

最令人驚訝是,前菜素牛肉乾,在味道和質感方面,和牛肉乾一模一樣。「我們專程請廠商製造各款素食品或小食,全部由大豆製造,為各界打開方便之門。有時年輕人喜歡香口,非素食者亦過足口癮,希望以多元化吸引大家可以多食一餐素,便心滿意足了。所以,在餐廳旁設有小型超級市場,大家用餐後,可以買素材料自家煮,十月小超市便會擴充,售賣更多健康食品與產品,做到更全面更多樣化。」

素之樂創意蔬食料理

地址:北角渣華道56號胡日皆商業中心1樓108室

電話:2807 1130

收費:(午市)全單九折;(晚市)九道菜加兩款甜品 $228/位(免茶芥)

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