南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 831 期 逾期

西餐滋味 新奧爾良新鮮菜

text︰ringo design:toppo

你印象中的美國菜,是否都是漢煲包、熱狗、奶昔……?美國菜感覺就是很難與精緻菜式拉上關係,但原來都有例外,雲咸街的 Resotration 是其一。

由來自新奧爾良的大廚 Jack Carson 所打造的 Restoration ,是香港少數供應美國南部路易斯安那州(Louisiana)菜式的餐廳,當中又以城市新奧爾良(New Orleans)為代表。



不一樣的美國菜

新奧爾良是甚麼地方?印象都來自美國舊黑幫片,總是跟這地方拉上關係。其實當地是一個文化大熔爐,早於十八世紀來自加拿大的法國移民、非洲黑奴,以及後來的西班牙及德國移民等結集成群,形成獨特的 Creole 文化。他們的飲食文化亦獨樹一幟。

來自新奧爾良的 Jack Carson ,在香港開餐廳,理所當然供應當地家鄉菜式,最新以海鮮為主題,打造新奧爾良海鮮菜,樣子跟常見意式、法式或西班牙菜很像樣,例如輕煎三文魚扒基本是任何西餐廳都有供應的菜式,他同樣採用來自挪威的三文魚扒,但撲上自家製的 Cajun 香料煎香,這種叫卡疆或肯瓊香料粉,是新奧爾良特有香料,混和了匈牙利紅椒粉 paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉 cayenne、奧勒岡與百里香,其香氣強烈,滋味濃郁而不辛辣,用來做燒烤料理最適合。

另一道小龍蝦意大利薯糰配海鮮濃湯更似一道意大利菜,意大利薯糰每天新鮮手製,香糯煙韌散發淡淡薯香;另有創意之作 Andouille 脆炸軟殼蟹,選用泰國大型軟殼蟹來做,其視覺效果非常爆,外殼薄如紙而且蟹肉肥美。

除了以上新菜式,餐牌上也有幾道一直受歡迎的招牌海鮮菜式包括香煎蟹肉釀鯰魚,鯰魚是美國南方常用的海鮮食材,而新奧爾良人處理鯰魚又甚有心得,由 Jack Carson 來做更具當地風味。

Restoration 同時推出多款美國流行的雞尾酒,清新之選有 Mint Julip,陣陣辛辣味有 Sunset,每日下午 6 時至 8 時的 Happy Hour 時段內特選雞尾酒每杯 $30 ,標準雞尾酒及葡萄酒則買一送一。

Restoration

地址:中環雲咸街 63 號 1 樓

電話:2536 0183

 

   3週刊   第 831 期   更多精彩內容
主題美食: 海鮮桑拿
text︰bi、ringo photo:ringo design:toppo 食海鮮,最緊要原汁原味,清蒸當然最好。但這種做法,和女士們素顏出街大同小異,同樣靠真材實料,否則最易見真 ...........
華麗食桌: 九星之宴 
text︰ringo design:toppo 縱然香港米芝蓮名單愈來愈沉悶,來來去去都是多家名府摘星,很多行內人對摘星與否亦既愛且恨,但始終是食界名氣一個重要指標,如果 ...........
蔬食主義: 藝術私房素食 
text︰bi photo:ringo design:toppo 靚,應該是大家看到照片第一個感覺;第二個感覺,由我告訴你,好食!色香味俱全,對於素菜館非常重要,要改變一般人認為蔬食無 ...........
自煮作業: 麻辣兩味
text︰bi photo:bi design:toppo Bi Li 大樂海女 八十後,沒有霸氣的獅子座,喜歡新事物,鍾情神秘學,從事傳媒工作多年,最後發現天分竟然在廚房,願望每 ...........
西餐滋味: 新奧爾良新鮮菜
text︰ringo design:toppo 你印象中的美國菜,是否都是漢煲包、熱狗、奶昔……?美國菜感覺就是很難與精緻菜式拉上關係,但原來都有例外,雲咸街的 Resotrati ...........
焦點食譜: 菇菌季節
text︰editorial design:toppo 經常說,第一個吃菇菌的人是勇士,試問他當初如何知道這是食物?要不,他可能只是飢不擇食放手一搏,幸好有他,我們現在知道哪種菇可 ...........
家庭飲食: 食極唔肥唔係好
唐安麒 瘦身教主 唐安麒國際集團主席,國際美洲大學榮譽工商管理博士、加拿大醫學考核委員會認証自然療法博士,曾修讀中藥營養學、體重控制學等。 我常說,女 ...........
和食文化: 餃子城市
杉內馨 Kei San 料理達人 料理達人,取獲日本FBO及SSI頒發「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」資格, 並為日本燒酎文化交流協會會長。 本人對餃子的喜愛程度, ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載