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3週刊   第 831 期 逾期

和食文化 餃子城市

杉內馨 Kei San

料理達人

料理達人,取獲日本FBO及SSI頒發「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」資格, 並為日本燒酎文化交流協會會長。

本人對餃子的喜愛程度,真比得上中國人。

記得初來香港時心情很興奮,內心期待一定可以每日食餃子。但住下來後才知香港人的主食並非餃子,餃子只作點心,而且以水餃、蒸餃為多。

住了幾年才食到稍為似日本式的煎餃子,就是上海鍋貼了。雖然說似,其實皮及餡都跟日本全不一樣。日本餃子皮較薄、餡料多數是免治豬肉加椰菜,亦有加筍或蒜頭等調味。吃時會蘸點醬油、醋及少少辣油。

在日本的中華食堂,必會有餃子定食,即是餃子當菜跟白飯一齊食的。這一點,中國人則會把餃子當是主食,每人食幾十隻,文化很不同。可能大家覺得一啖飯一啖餃子會很奇怪吧。

雖然中國及日本餃子略有不同,其實日本餃子文化有說都是起源自 80 多年前,日本人從中國學回來,在日本發揚光大並大受歡迎。而那個地方便是櫪木縣的宇都宮市了。當地各家庭的餃子消費額,連續 15 年全日本第一位,有說可吃到餃子的店大大小小有二百間呢, 我都去了一趟,覺得非試不可。

各家店都有其特色做法,有些只做煎餃、亦有些有水餃、炸餃子等,隨了蘸醬油醋外,有的會灑上大量蔥,有用柚子醬油的、甚至進化到加芝士、泡菜,舞茸菇做餡等等好新穎的口味亦有。宇都宮 JR 站東口及西口便集中了 30 多間餃子專門店,即使是每日去5間都要去 6 日先食勻。

我試了幾間,比較喜歡雅秀殿典滿餃子,煎得皮脆、餡多汁、醬油有一點柚子風味,好清新。另一間味噌餃子青源,本身是 300 年歷史的味噌店,所以自家調了專食餃子的味噌汁,有點點柚子,香中帶甜,加上大量蔥,好好味呢。

由東京坐新幹線去宇都宮只是一小時,下次去東京不妨安排個一日遊也不錯。

餃子店資料可參考:http://www.gyozakai.com/

 

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