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3週刊   第 832 期 逾期

自煮作業 初秋大蝦兩食

每年初秋,正值休漁期結束,漁獲豐收,肥美的海鮮陸續上市。當中又以大大隻肉質爽脆的花竹蝦最吸引,價錢還比休漁時段平足一大截,來個大蝦兩食,就最好不過!

花竹蝦,盛產於秋季,南海地區可以野生捕獲,而今年產量特別多,肉感身形鮮甜彈牙,斑馬間紋好吸引,不過味道較清,適合用香濃的配搭來帶出蝦味。

濃郁芝士香

今次我就買了這款長約七吋的野生花竹蝦,夠肥美有口感,價錢只是$128斤,很吸引吧!大蝦在手,要滿足食慾,所以先來個濃香芝士大蝦伊麵,緊接蒜香椒鹽蝦,一款香滑一款香脆,食指大動!

首先,將所有蝦洗淨抹乾,剪去鬚和腳,同時剖開背部去除腸藏,準備兩片芝士、三份一盒忌廉、一底伊麵、一小盒清雞湯、半個紫洋蔥、少許蒜蓉、少許牛油,材料非常簡單,可以開始了!伊麵先拖水,拿起備用;大蝦撲小許生粉,加牛油煎至八成熟,同樣備用;保留鑊中蝦油,下紫洋蔥、蒜蓉、少許糖爆香,再倒入雞湯翻滾,然後加忌廉、兩片芝士和少許鹽,煮三至五分鐘至濃度適中,再放入伊麵和大蝦翻炒,最後就完成了,味道和餐館沒有大分別!

蒜香辣惹味

剛剛吃完香滑的芝士汁,現在就來刺激味蕾的蒜香椒鹽,把已經清潔好的大蝦,以椒鹽、黑椒和料酒醃半小時,然後準備半碗麵包糠、三份一碗蒜末、兩隻指天椒、一隻辣椒、蔥花。蝦醃好後,撲上生粉煎至八成熟,取出備用;原鑊炒香蒜蓉、指天椒和辣椒,加入麵包糠炒至金黃色,再放入蝦、椒鹽和蔥花一同翻炒,直到蝦熟透便可以上碟。這款蒜香椒鹽大蝦一向非常受歡迎,小朋友貪其香口,大朋友可以送酒,而且煮法好簡單,新手入廚都可以駕御得到,就襯海鮮肥美季節,動手做兩款時令美食吧!

Bi Li

大樂海女

八十後,沒有霸氣的獅子座,喜歡新事物,從事傳媒工作多年,最後發現天分竟然在廚房,願望每天能活得自在。

 

   3週刊   第 832 期   更多精彩內容
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