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3週刊   第 832 期 逾期

亞洲食堂 秋冬第一燒

就到中秋,近日某幾天終於感受到涼意,愛吃的人都特別喜歡這種日子,因為很多特色季節菜式秋冬特宜,例如火鍋、例如燒烤,而說到燒烤,日本的鐵板燒與爐端燒尤其吸引。

香港可能是世界上除日本以外,最多日本菜食的地方。就連在日本向來收費較高、屬於高級料理的鐵板燒和爐端燒,在香港都不難找到,銅鑼灣炎丸就是一家以爐端燒為主的居酒屋。



燒,都有不同燒法

在香港的燒烤,印象中從來都不是上菜,小時候街市買雞牛豬肉加大量牛丸香腸去燒,都是幾十元一個人,就算現時高級點去食酒店燒烤自助餐,或露天燒烤場,幾百元怎也有交易,不過是把食材以火烤熟嘛,如何可以貴賣?

日本人還是有特別一套,將簡單的燒烤提升到一個高層次,這家來自日本的炎丸,在日本曾獲日本一居酒屋殊榮,其中央放置的巨型爐端燒場,一開業時已成為佳話。

始終開業已有一段日子,一般食店都會換新餐牌維持新鮮感和吸引力,但爐端燒就是燒烤,有甚麼可以玩新?籌備幾個月的主餐牌革新工程最近終於完成,多位主廚以「創作料理」精神,加推多個菜式系列,不單增加炎丸原始燒及爐端燒的食材選擇,更新添多種地道系列,例如七厘燒、逸品、鍋物等,更可從多款選擇中隨心配搭喜好的居酒屋盛宴。

雖然是燒,炎丸都分為三種不同燒法,包括原始燒、爐端燒、七厘燒,燒法就是不同。

原始燒代表有海鮮的連子鯛,以及岩手縣南部雞腿肉,以及熊本Rindo 豚肉西京味噌燒;爐端燒新作則有燒原個日本洋蔥,沒錯,是燒洋蔥,原來懂得燒,洋蔥也可以很不得了。至於七厘燒就是迷你炭爐網燒,今次推介之新品是岩鹽厚燒牛舌,將岩鹽磚置於別緻的小型炭爐之上使其升溫,再放上厚切牛舌燒,看文字都很吸引。

其他主餐牌新增項目還有火炙鹿兒島和牛伴松露柑橘醬油、和牛魔王卷、鹿兒島和牛烏冬等,大堆頭有鱈場蟹海蝦海鮮鍋,這個秋冬不太冷。

 

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