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3週刊   第 832 期 逾期

情感之味 留家吃好米

「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」詩人李紳的《憫農》應該是繼李白的《靜夜詩》之外,最為人熟悉的一首唐詩,以非常簡潔的文字描述了農夫在烈日當空下勤勞耕種的辛苦,透過短短二十個字,希望大家懂得珍惜每一頓飯餐中所吃到的每一粒米飯,從而學懂珍惜食物和珍惜資源,亦即現在所提倡的「惜食」。

香港也有產米

記得小時候家裡吃的是中國油粘米,經濟好的家庭就吃中國絲苗米,那年頭仍沒流行袋裝米,得靠辦館和米舖送米到家,每次最少訂 30 至 50 斤,裝滿一大個麻包袋……後來塑膠袋裝泰國香米普及了,忘了甚麼時候起筆者家也轉吃泰國米了。早前「留家廚房」主理人劉晉邀請出席他所策劃的「品米」宴,才終於有機會嘗到本地種植的新鮮稻米。是的,今時今日香港尚有農夫種米,全因「二澳農作社」這個有心團體在偏遠的大嶼山二澳開僻荒廢逾四十年的耕地進行復耕計劃。

劉晉非常支持二澳米復耕計劃,因他對食材的營養和出處以及烹調技巧要求同樣高,若非筆者暑假出門旅行,一定會跟隨他到二澳學習割禾去。在「品米」宴上,阿晉介紹大家認識了「二澳農作社」的營運經理李立航和農務主管新哥余健新及其餘幾位現代農夫。因位置偏遠(沒車路到達,由大澳步行前往最少 45 分鐘),人手不足,目前他們在二澳只復耕了 10 畝農田,於每年 7 月和 11 月產兩造米,產量只 2 千斤左右。

食飯可以選米

除了看餐牌點選菜式,看酒牌挑選餐酒,現在到「留家」更可以點選米飯,因他們推出了集香港、日本、台灣和柬蒲寨四款著名稻米「米單」,除了產地出處和農夫資料等也列明一清二楚,包括二澳出產的二澳米「美香粘」、台灣彰化縣出產的台中 194 號「馥米」、柬蒲寨出產的茉莉花香米和日本北海道日高町田中農園出產的「夢美人」等。阿晉希望客人可以選擇自己喜歡的米飯同時,對「米」也認識更多。當晚「飯局」的前菜,不單有著名的「太史戈渣」,還有特別以口感煙韌、飯味濃厚的二澳米磨米漿弄成的腸粉,讓大家嘗到二澳米的獨特滋味,「留家」亦精心設計了不同的菜式配搭四款不同米飯,「鳳眼果雞」、「虎掌菌扣五花腩」、「留家叉燒」、「紫蘇牛」……筆者當晚一連試了四款佳米,每款一小碗,加起來分量可不少,然而美味的米飯和精采的菜式十分匹配,確實叫人愈吃愈開懷。

最後,如果有興趣參加二澳日間生態遊、二澳文化之旅、嘗試插秧、收禾、或想了解更多二澳合作社和他們舉辦的季節限定或常規活動的朋友,可以登入他們網站 www.yio.com.hk 或 www.facebook.com/yiofarm 。

 

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