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3週刊   第 833 期 逾期

主題美食 節日 Buffet 總匯

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中秋、國慶,未來這星期有兩天假期,全家放假這些日子,最受歡迎的餐飲節目必然是自助餐,中日德美意法素乜菜都有,喜歡點食都得,照顧全家大小不同口味……但其實自助餐都有煩的,就是揀去邊間。

踏入十月,焦點當然是盡情狂歡的德國啤酒節 Oktoberfest,部分自助餐廳就以德國菜加德國啤酒做主題,帶來德國狂熱,例如尚廚(The Chef's Table)。

啤酒狂歡的季度

德國啤酒節最深入人心的菜式,必然是德國豬手、德國腸,這兩大項目當然是尚廚的重頭戲。豬手的做法以黑啤做主調,先以鹽水烚熟後過夜,塗滿芥末、雜香草及蒜茸最後再入爐烤焗,配酸椰菜也是傳統德國做法。

豬手就只有一種選擇,德國香腸項目則較為豐富,包括有德國血腸、螺旋紐倫堡腸、迷迭香羊肉腸、茴香豬肉腸、司華力腸配麥包。用豬血製成的血腸口感細膩彈牙,豬血味道獨特濃郁;螺旋德國紐倫堡腸由豬肉及香草製成,螺旋外形及長度非常吸引,外層香脆,與酸椰菜同吃味道極佳;迷迭香羊肉腸味道濃郁,滲出迷迭香的氣息,除去羶味並增添肉類的鮮甜;茴香豬肉腸有一股獨特的清香味道;司華力腸由剁碎的豬肉和雞肉冷熏一天製成,牛腸衣做腸皮帶點煙韌;眾多香腸當然需要麥包配搭同吃去膩,包括德國蝴蝶包、黑麥包、南瓜籽包及葵花籽包隨便任選。

其他德國口味菜式還有頭盤三文魚他他配啤酒青瓜汁、青露筍茴香豬肉腸配蜜糖芥末汁、燒牛仔配黑啤牛油梨汁、雪蟹腳配黑啤咯嗲汁、藍青口配青檸啤酒汁。

德國甜品陣容有德式芝士餅配甜酒提子、德式乾果凍奶油圓蛋糕、大茴香巴伐利亞慕斯配青蘋果果凍。說了這麼久,啤酒節就一定要有啤酒才完美,尚廚選來德國原裝進口的 Fruh Kolsch,這品牌啤酒由過百年歷史的Fruh Brew House 所生產,只用四種材料釀製,包括水、大麥、小麥和啤酒花,100% 天然無添加。有啤酒就有遊戲,逢星期五晚有競飲比賽,勝出者可獲贈啤酒及啤酒杯組成的 Fruh Kolsch 禮品包。

尚廚(The Chef's Table)

地址:將軍澳唐德街 3 號香港九龍東皇冠假日酒店 1 樓

電話:3983 0688

收費:(日至四)成人 $468、長者 $378、小童 $328 / (週五六、公眾假期及前夕)成人 $498、長者 $408、小童 $358

喜歡德國啤酒節 Oktoberfest 做主題的話,還有尖沙咀金域假日酒店 Bistro on the Mile 可選擇。

德國海鮮七重奏

Bistro on the Mile 於十月一日開始的自助餐,其實是將正在供應的「海鮮自助餐七重奏」加碼延續篇,玩法是由星期一至星期日,每日一款點題海鮮做的主題菜,天天不同,合共七重奏。

星期一「豪食澳洲生蠔」:菜式包括兩款新鮮生蠔、意式蠔肉多士、蠔肉忌廉芝士甜椒卷、XO醬鮑魚菇炒蠔、炸蠔配橙味醬及忌廉芝士焗蠔等。星期二「挪威三文魚」:包括油封三文魚配蘋果酸忌廉、三文魚他他、煎三文魚及保雲酥焗三文魚等。星期三為「英國蟹」,選擇有麵包蟹、扒長腳蟹、泰式咖喱炒蟹、蒜蓉辣椒蟹肉炒螺絲粉及煎蟹餅等。星期四為「加拿大帶子」,菜色有蒜蓉粉絲蒸扇貝、燒帶子壽司、芒果帶子凍杯、帶子卷及香辣牛油果帶子杯等。星期五為 Buffet 必殺三寶之「美國龍蝦」,星期六則為「越南大虎蝦」,星期日則是「南非鮑魚」。

而十月加入 Oktoberfest 元素的「德國啤酒節海鮮」自助餐,在此之上再有多款德國美食,包括烤德國香腸、烚牛仔腸配扭結包、燒德國豬手、燒春雞、蒜香小茴香,燒豬腩、匈牙利燴牛肉及煎龍利柳魚配甜白酒汁等,蘑菇湯、匈牙利牛肉湯或青豆湯輪流供應,而午、晚餐的 Fruh Kolsch 德國啤酒更是免加錢贈送,每位成年人一支,選擇玩法都多到爆晒燈。

Bistro on the Mile

地址:尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店1樓

電話:2315 1118

自助晚餐收費(頭場):(週日至四)成人$488、長者$390、小童$341;(週五至六)成人$558、長者$446、小童$390

上文提到 Buffet 必殺三寶,包括了生蠔、龍蝦、蟹腳,因為一般認知成本較高,幾百元一個自助餐,總要想辦法回本,但胃納始終有限,唯有精選,所以很多自助餐做推廣都常見這三寶車輪轉,也不能少,像 Kudos 以蝦做主題就鮮見又進取。

蝦之美饌圖鑑

「蝦之美饌」海鮮自助晚餐由 9 初已開始在 Kudos 上演,初以為是很正路以龍蝦為主的不同菜式,雖然龍蝦也有,成人每位一隻波士頓龍蝦,小童半隻,處理方法隨客人喜好自選,可以蒸煮熱食、冰鎮、白汁芝士焗、煎烤,全部即場現做,其實都蠻吸引。

不過今次更為意外的是廚師將蝦玩到很盡,將這平常的配角變出很多上得大的菜式,特別是再次回歸的「自選海鮮湯」,隨自己口味挑選龍蝦、蟹、蜆、黑青口、蝦、魚、魷魚、鮑魚等材料即煮的海鮮湯,重點推介是澳洲香蕉蝦(Banana Prawn),其肉質鮮甜,配上大量蝦頭、赤米及雞肉經 4 小時熬煮的馬來西亞蝦湯底,美味倍升,另外還有法式海鮮湯(Bouillabaisse)可以選擇。

其他以蝦來做的點題菜式,有多國不同風味,包括三文魚蝦肉凍批配青檸蜜糖蛋黃醬、海膽芝士焗越南大頭蝦、鹽焗海蝦串、印式香辣茄汁蝦等。必試推介有海膽芝士焗越南大頭蝦,採用生長於湄公河鹹淡水交界大頭蝦,由於礦物質豐富,那裡的大頭蝦特別巨型,代表多膏;另外是印式香辣茄汁蝦,皆因曾多次做印度菜主題的大廚很有經驗,味道控制得宜。其他「蝦之美饌」有韓式辣椒生蝦、鮮蝦帶子薯仔沙律、泰式炸蝦餅等,想一次盡嘗各地鮮蝦特色菜式就要留意。

Kudos

地址:銅鑼灣禮頓道 8 號香港銅鑼灣皇冠假日酒店 1 樓

電話: 3980 3000

收費:(週日至四)成人$568、小童$368;(週五、六、公眾假期及前夕)成人$598、小童$398

都說生蠔、龍蝦、蟹腳是自助餐三寶,部分有其中一款已經叫糊,如果有齊三款,在吸客誘惑力上可說無往而不利,沙田 2+2 cafe 「海鮮龍皇自助晚餐」就有齊三寶。

新增即煮專櫃

對於有特別要求的人來說,以生蠔、龍蝦、蟹腳做主角,會認為無橋,但也實在有很多吃自助餐的人要求很基本,就是食物夠多,就算明知食唔晒或唔會食的都要有很多選擇,另外就是有足夠讓他覺得回本抵食的菜式。像 2+2 cafe 早前推的「龍」皇「蠔」門海鮮盛宴,以龍蝦及生蠔做主角大獲好評常滿的經驗來看,為了做生意滿足客人又沒理由不穩打穩紮。

而這次「海鮮龍皇自助晚餐」是提升版,新增設兩款即叫即煮海鮮美食專櫃,由廚師採用白灼的方式即席烹調海鮮美食,食材任選,包括廣島蠔、阿拉斯加蟹腳、藍青口、翡翠螺及海班片等,再配搭自選湯底,包括法式海龍皇湯、泰國冬陰功湯及馬來西亞喇沙湯煮製,鮮味之餘,白灼過程不會採用太多食油,又迎合愈來愈重視飲食健康的香港人。

另外是即叫即炒專櫃,提供薑蔥油泡、豉椒炒及避風塘炒三種各具風味的炒法選擇,食材有龍蝦鉗、瀨尿蝦、鮮蟹、鮮蜆及三文魚頭腩等。自由配搭食材與烹調方法。除上述海鮮美食專櫃,再有無限量供應新鮮生蠔及多款龍蝦美食如星洲酸辣龍蝦海鮮椰菜沙律、龍蝦百合炒時蔬等,三寶,幾時都無得輸。

2+2 cafe

地址:香港沙田白鶴汀街八號帝都酒店三樓

電話:2694 3886

收費:(週一至日,全時段)成人$588、小童$308、長者$408

除德國啤酒節 Oktoberfest 及食到慣晒的海鮮主題,想找尋其他較不同主題的自助餐,可以考慮 Promenade 西餐廳,有以泰菜做主題的新「泰」度自助晚餐。

月光煙花伴泰菜

位於紅磡都會海逸酒店Promenade 西餐廳,優點是有落地大玻璃面向維港景,意味住無論是中秋節賞月,抑或十一國慶煙花匯演,這裡都佔盡地利觀賞,邊食邊有完美景色看,一舉兩得。

至於食物主題,他們選擇了較特別的泰菜做主題,酸、辣、鹹的菜式,是否比海鮮菜更有誘惑力?實在因人而異。

泰式頭盤當中,不可錯過的是泰式青檸魚露辣椒醃老虎蝦刺身,新鮮肉厚的老虎蝦經過冰水浸泡後,保留了蝦肉的爽脆口感,再配合由魚露、青檸、泰式辣椒、蒜片及砂糖拌勻而製成的酸辣醬汁享用,更能將老虎蝦的鮮味進一步提升,令整體感覺清新鮮甜。

另一推介是創意滿分的泰式燒熊本和牛沙律。選用了熊本和牛取代一般的牛肉,配上泰式傳統的沙律醬、芹菜及生菜等食材,以清新怡人的組合平衡和牛濃郁多汁的味道,兩者配合得天衣無縫,為傳統的菜式注入嶄新元素。熱盤方面,必試之選有泰式香茅燒雞。新鮮雞肉經過香茅、魚露、芫茜、砂糖醃製後,再以 185 度高溫燒至金黃,外皮香脆可口,肉質鮮嫩多汁,當中更夾雜著香茅及其他香料的芳香味道,享用時再配以開胃的酸辣汁更佳。

其他精選則包括泰式炸蠔餅、泰式香蒜炸牛肉、泰式酸辣蝦湯、泰式紅咖喱蒸海鮮、泰式咖喱炒蟹配蒜蓉包及泰式金不換炒花甲等。

Promenade 西餐廳

地址:香港九龍紅磡都會道 7 號都會海逸酒店 7 樓

電話:3160 6880

收費:(週一至四)成人$568、小童$368;(週五至日、公眾假期及其前夕)成人$608、小童$398

最後推介,回到自助餐的基本,就是以中日意法泰越……幾乎乜菜都有得食的國際菜主題,有 Cafe East 的「味遊異國–美食之旅」自助晚餐。

免煩多國主題菜

的確,自助餐本來就是為照顧一大班人有不同需要的無痛選擇,甚麼都有得食的國際菜最實際,但焦點打頭陣的還是三寶中的美國波士頓龍蝦、加拿大鱈場蟹腳,以冰鎮形式奉客,其他選擇還有法國麵包蟹及美國藍青口等。前菜方面有鵝肝凍批伴車厘子醬、西班牙 Serrano 白毛豬火腿伴蜜瓜、北極蝦白酒喱、軟芝士煙三文魚卷,以及吞拿魚和帶子等刺身。

熱葷焦點落在被譽為法國名菜之一的鵝肝上,選用法國頂級 Rougie 鵝肝入饌, 味濃豐腴、油脂均衡、可塑性高,炮製出不同風味的鵝肝菜,首推鵝肝慕絲雞肉卷,雞肉外層配以滑溜的鵝肝慕絲,先煎香再烤焗,入口香脆,層次分別,屬必試之選;而鵝肝瑤柱炒飯亦不遑多讓,廚師把鵝肝融入炒飯之中,飯粒吸收了鵝肝的油香精華,香味大大提升。另有幼滑如脂的鵝肝燉蛋及香煎鴨胸配鵝肝汁,同樣值得細意品嘗。

鐵板燒方面則有鐵板燒紐西蘭草飼牛肉眼牛扒、焦香惹味的鐵板燒紐西蘭羊扒,烤肉車亦備有燒西班牙帶骨黑毛豬扒配鵝肝汁,可盡嘗紐西蘭和西班牙的優質肉類。

另一焦點必數別具新加坡風味的即煮海鮮喇沙湯麵,湯底味濃惹味,以咖喱椰漿、香茅、南薑、芫荽、喇沙葉等香料熬製而成,食客可自選配料,如鮮蝦、蟹、魷魚、帶子、雞肉、魚片、豆卜等,由廚師即席烹調奉上。同場還有由印度籍Singh師傅親自炮製的各式印度咖喱和即做馬來西亞薄餅及飛天包。

Cafe East

地址:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

電話:2313 4222

收費:(週一至四)成人$518、小童$260;(週五至日及公眾假期)成人$578,小童$290

 

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