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3週刊   第 833 期 逾期

華麗食桌 天堂素食

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環迴360度無懈可擊中環靚景,隨處可見來自倫敦美術畫廊二十世紀國際藝術品,一向走西式高級餐飲路線的 SEVVA,如今多了一個稱號叫素食天堂。

餐廳命名源自梵文「SEVA」,解作無私奉獻,由潮流代表人物郭志怡主理,所以由環境、擺設以至餐單,亦反映了老闆的生活態度,和對飲食的要求,身為時尚餐飲熱點,又點會少得近年流行的素食熱潮。

得獎素食

SEVVA 特別以世界各地有機農產食材,炮製多款清爽輕盈的素食餐單,將食物原有的天然味道發揮得淋漓盡致,所以獲得 2015 年 The Foodie Forks 編輯最佳素食之選榮譽,當然要親身去體驗一下各款得獎菜式。素食餐單以異國風情的輕食料理為主,集合全球各地最優質、最新鮮的有機蔬食材,來烹調各款精緻素食,用料靚其實已經贏在起跑線。至於選擇方面,亦非常豐富,例如西蘭花、蘆筍西洋菜湯、椰菜花奶油濃湯伴黃肉馬鈴薯等等,還有由開業時已經贏盡口碑的特色沙律,由有機沙拉菜、雅枝竹心、牛油果、苦苣、茶葉薰鵪鶉蛋及椒鹽豆腐製成,選材非常特別,難怪受歡迎。其次,由創辦人郭志怡發揮看家本領,將經典菜式重新包裝,以超過10款蔬菜及醃菜,先切成小件,再連香脆米粉夾於生菜包內享用,並改名為「Nub Nub」,集合多種不同食材的質感結合而成,口感特別清爽鮮甜,層次分明。另一道靈感來自意大利的「Ms B's Risotto」,以蘆筍、南瓜、荷蘭豆及牛肝菌跟金黃番紅花意大利飯融為一體,上桌前再配以新鮮的芝麻菜葉及濃郁的白松露油,單是菇菌的獨特香氣,已經令人食指大動。

善待食材

至於最特別,應該是來自南印度香脆可口薄如紙張的特大煎餅,除了主打香料馬鈴薯、豌豆及豆泥糊製作的經典口味,還有配以嫩滑炒蛋、煮至軟身的菠菜及利用醒胃番茄酸辣醬提味的佛羅倫斯風味,而地中海風味餡料則有燜燉蔬菜、水牛芝士及焦糖洋蔥,以多國風味配搭而成,素食亦能如此精采。而餐單正正反映了老闆郭志怡以飲食來維持均衡健康生活的風格,菜式由她深思後創作出來,在材料、色澤、味道、香氣及賣相各方面做到完美平衡。「這道菜式清新、簡單、真材實料、天然美好。農產品的質素是我們最強調重視的一環,它們本身的色香味已說明了一切。無論是來自熙來攘往的本地市場,或是專程由世界各國的產區運送到來,它們都是最佳食材的代表。我們懷著熱誠與愛心去善用它們,做出全城最優質的料理。」說白了,就是以精選材料來做出各款精品蔬食菜式。

SEVVA

地址:香港中環遮打道10號太子大廈25樓

電話: 2537 1388

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