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3週刊   第 833 期 逾期

自煮作業 滋潤黃金兩味

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說到補充膠質,必定第一時間想到花膠,其實植物界亦有膠原蛋白之王,就是金光閃閃的黃耳。

膠質豐富

黃耳,亦有人稱為金耳,屬於真菌類,產地多在四川、雲南、西藏,現在亦有人工養殖,但當然是野生比較好,外表金黃色好像平平無奇,但其實全身是寶,每年秋冬天都會想起這珍貴的植物界黃金。黃耳本身含有豐富膠質,所以烹調時黏性特重,而且有蛋白質、礦物性、維生素等多種營養,但說到最吸引,當然是特濃的膠原蛋白。

在中醫角度,秋季是行肺經,所以一定要滋養潤肺,黃耳同時有化痰、養肺等食療作用,但一般人只要知道它用作抗衰老和美容保養已經非常好。喜歡黃耳隨和的性格,並無特別強烈的味道,用來煲湯、做甜品、炆炒亦適合,所以今次就做了一款甜品和一款小炒,鹹甜皆宜。

滋陰小炒

首先來主菜黃金小炒,以臘腸來提升整道菜的味道,其次揀了同樣有潤肺功效的新鮮百合,還有夜香花、雲耳、紅椒、馬蹄,這些材料全部都是清潤食材,最適合乾燥天氣。

做法非常簡單,先將黃耳浸泡六小時,雲耳浸泡時間就比較短,一小時便可;然後把已經切片的馬蹄、雲耳、黃耳和鮮百合出水備用,燒紅鑊下油先將臘腸爆香,再加入其他材料快速翻炒,值此吸收臘腸油香,最後以鹽調味,便可以上碟,做一款秋冬滋補小菜。

養顏甜食

主菜完成,多出來的黃耳可用來做美味而滋潤的糖水。到香料店或舊式椰子號購買四二人分量新鮮椰汁,別少看鮮椰汁的威力,清甜味道絕對不是罐頭貨可媲美,除此之外還要準備西米,和同樣膠質豐富的雪蓮子。

雪蓮子跟黃耳一樣,先浸泡六小時備用,西米滾水煮五分鐘,再關火焗兩分鐘,另一邊煮滾三百毫升清水,放入雪蓮子、黃耳煮半小時,其間會發現糖水愈來愈杰,變得膠質特重,最後加入鮮椰漿、西米和冰糖調味即可,這樣簡簡單單,就能做出椰香滿溢又超級美味的黃金西米露,對女士特別有益,秋冬養顏除了外敷,內服亦同樣重要!

黃金小炒

選用清潤食材,配合膠質特強的黃耳,做一款秋冬時令小菜,美味而具食用價值。

Bi Li

大樂海女

八十後,沒有霸氣的獅子座,喜歡新事物,從事傳媒工作多年,最後發現天分竟然在廚房,願望每天能活得自在。

 

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