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3週刊   第 833 期 逾期

亞洲食堂 賞月•嘗花茶

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過幾日,又到中秋,大家已經準備好賞月美食嗎?一年一次,當然要放肆一下,但月餅的甜膩總讓人又愛又恨,我想大飽口福之餘,同時兼顧健康、保持苗條身材!

雖然近年多了很多五花百門的新式月餅,味道和餡料都有改變,亦有更多健康、清新口味選擇,不過醇茶和月餅,任何時候都是天作之合,不妨自製幾杯清甜可口的茉莉花茶特飲,既可以生津止渴、去除油膩,同時又可以搭配不同口味的月餅,來個全新味覺享受,無論冷飲、熱飲,都是個不錯的健康選擇。

茶葉六大類

茶葉種類繁多,在中國已經歷史悠久,而產茶地區遍布各省,據目前統計,大概有五百多種,結合各種茶葉特性來分成六大類,綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。至於花茶,就是採用茶胚所屬的茶類,去決定歸入哪種類別,茶農利用茶葉吸味力強的特性,以乾燥的茶葉為胚,加入新鮮花朵焙製,完成後要揀出花朵,只取花香和茶味已經融合的茶葉,在茶葉中滲出清新的花香。

頂級茉莉銀針

福茗堂茶莊的茉莉銀針,需要茶農豐富的經驗,來靈活掌握不同香花的特性,以及大自然的氣溫,決定茶葉窨製的次數。茉莉銀針源自最高品質的「春茶伏花」,利用四月春天的茶葉,配合炎夏的茉莉花窨製,經過「七窨一提」才能製成。「窨」即是把茶葉和花混在一起,一般製作花茶多數是三至四窨,而茉莉銀針強調七窨,以增加花香濃度,而最後一次毋須風乾,稱為「提」花,增添茶葉的鮮嫩,成品在九月初秋上市,這便是飲用茉莉花茶的最佳時機。

手功茉莉龍珠

而另一款深受歡迎的茉莉龍珠,是以福建省福鼎縣的大白茶樹作基礎,先取葉製成綠茶,再加入茉莉鮮花反覆窨製。最厲害是,茶農需要在完成窨製後,以人手把條狀的茶葉捲成龍珠粒狀,或繡球和菊花形狀,需要非常熟練的手法才能成功,每一顆都代表著多年經驗,品嘗一精心加工的綠茶之外,更可欣賞一獨特的手工藝茶成品。而每一款茉莉花茶,香氣和味道亦不同,原因是茶葉基底品種不同,所以每款再配搭不同的水果或其他花類,都能泡出最獨特和合心水的茉莉花茶特飲。

 

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