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3週刊   第 834 期 逾期

主題美食 全城搜刮 精選蟹粉菜

外出光顧食肆拆蟹,重點非原隻清蒸,因為自己落手做絕不難,只怕懶,要洗又要刷,加上要大隻鑊,這兩件事不怕做又預備好,自己蒸成本一定平過出街食,出街食原隻蒸都係咁做,那出街食有乜好?為的是蟹粉菜。

啖啖滿瀉蟹粉羹

蟹粉,就是將大閘蟹蒸熟後拆殼起肉兼起膏後的精華,基本上食大閘蟹就是食這些,食肆和主廚都明白清蒸大閘蟹並非誘客的殺著,而是佢識整你唔識整的蟹粉菜,所以大家都扭盡六壬創作不同蟹粉菜,各師各法,自然有不少選擇,這裡就精選多款不同蟹粉菜,睇睇邊款可以引你上吊。

喜歡啖啖蟹粉的菜式嗎?生拆蟹粉燕窩羹一定滿足到你,龍苑的出品,看一片金黃色蟹粉煮成的湯羹,就似集合了幾隻大閘蟹的精華,最後再加入矜貴燕窩做點綴兼豐富口感,誰可抗拒?

同樣賣相鋪滿蟹粉的另有原籠蟹粉大閘蟹糯米飯,桃里的出品,煙韌的糯米飯與瑤柱、北菇及蝦米同蒸後香氣撲鼻,伴以甘香濃厚的蟹粉醬汁以及原隻大閘蟹,啖啖蟹香撈飯食,真係寧舍不同。

精緻蟹粉小點小菜

啖啖都是蟹粉,的確比較膩,想要一些精緻小點淺嘗,有很多選擇,例如城景國際樂雅軒的百花蟹粉釀鳳翼,是糯米飯釀雞翼的變奏,將原隻雞翼起骨,把打至起膠的鮮蝦滑及生拆的蟹粉釀入雞翼內然後炸至皮脆內嫩,咬下每啖酥脆爽彈,層次豐富。

原隻鮑魚蟹粉豆腐盒是帝京軒的創作,以蟹粉的好拍檔豆腐來重新組合,將豆漿、蛋及菜心苗碎混合慢火蒸煮十分鐘後以模具切成圓柱形,再快速油炸後製作成豆味濃郁外脆內滑的豆腐盒是精髓所在,裡面是足二的鮮濃蟹粉汁,托出蟹粉的鮮甜,再加一隻燜煮四小時的南非十頭湯鮑,怎會不吸引?當然還有幾乎每家都必有的蟹粉小籠包。

小點之後,還有蟹粉小菜,萬豪中菜廳今年有多道新菜,其一是碧綠蟹粉炒蟹球,將海蝦加入蟹粉快炒,蝦蟹合壁,鮮味滿瀉,另有白汁蟹粉焗蟹蓋,材料有白汁和芝士是比較西式的味道。精選還有不少的,待中秋過後,會有更多精選蟹粉菜陸續登場。

龍苑 地址:尖沙嘴彌敦道 50 號金域假日酒店低層一樓電話:2315 1006

桃里地址:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店 2 樓電話:2313 4225

樂雅軒地址:九龍窩打老道23號城景國際1樓電話:2783 3286

帝京軒地址:九龍太子道西 192 號帝京酒店 3 樓電話:2622 6161

萬豪地址:金鐘道 88 號太古廣場香港 JW 萬豪酒店 3 樓電話:2810 8366

帝景酒店地址:荃灣汀九青山公路帝景酒店 2 樓池畔電話:3716 2898

帝玉庭地址:沙田白鶴汀街八號帝都酒店一樓及二樓電話: 2694 3939

凱悅軒地址:尖沙咀凱悅酒店 3 樓電話:3721 7788

 

   3週刊   第 834 期   更多精彩內容
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