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3週刊   第 835 期 逾期

主題美食 異國之辣味

講到火辣又點少得一系列以香料聞名的異國菜式?排首位,一定是諗起已經流汗的泰國菜,由沙律、主菜到湯水,亦離不開辣椒,只爭在噴火程度有幾高而已!

泰式新辣味

泰國菜,以大量香料入餚,有不同品種的辣椒、香茅、羅望子和魚露等等,同時亦精於用辣椒製造出各式調味料,所以辣度比較有層次,甜中帶辣、酸中帶辣,最受香港人歡迎!城景國際時尚泰式概念餐廳 Amazing,就推出了一系列醒神開胃的地道泰式風味菜式,在餐廳的園林美景下用餐,同時品嘗各種酸辣齊備的風味泰菜,視覺與味覺同步享受。廚師推介菜式包括泰粉絲原隻虎蝦煲、黃咖喱蟹、芭提雅燒春雞、馬沙文咖喱羊膝,部分食材更是直接從泰國引入,為味蕾帶來刺激新驚喜。

泰式燒烤風味的芭提雅燒春雞,先將全雞開半,塗上椰漿醃製至入味,並即時炭燒烤製,吃時蘸點由蒜蓉、芫荽、指天椒、羅望子等秘製的特色泰醬,肉質顯得嫩滑無比,陣陣椰香滲入辛辣味道,最適合喜歡微辛的朋友。香口惹味泰粉絲原隻虎蝦煲,選用十吋長的巨型虎蝦,並以黑椒、蒜蓉、薑絲及泰式香料等與粉絲一同燴製,虎蝦肉質爽口彈牙,加上燴製後的粉絲吸盡惹味醬汁,味道酸辣帶爽彈口感。泰式滋味黃咖喱蟹,大廚將每隻約十二的新鮮肉蟹切件,並與椰漿煮香的黃咖喱一同烹調炒香,濃郁的咖喱汁配上蟹肉顯得份外鮮甜入味,辛辣而不過份刺激,令人回味無窮。

Namo 也是一家前衛新派泰菜餐廳,來自泰北的主廚 Amoo 是土生土長的清邁人,擅長把傳統泰菜注入新意,例如用高級食材如西班牙黑毛豬、法國青口、地中海大八爪魚及法國走地雞等,但使用不同泰國香料並配合低溫慢煮及真空處理等西方烹調方法,帶來嶄新口味。招牌菜有法國雞肉生菜包和燒牛肉沙律等。

印度與日式咖喱

同樣是香料大國的印度,喜歡以不同的香辛材料製作美食,尤其是咖喱類,配合不同材料,可以變化出多種口味。印度菜主要分南印度與北印度,南面高溫潮濕,所以偏向辛辣重口味,北面較清爽,食物味道亦比較溫和清香。被米芝蓮兩度推介的尖沙咀爵樂印度餐廳,以北印度菜為主,提供除當地以外最正宗的印度菜,招牌菜果亞咖喱魚和洋蔥紅辣椒燴羊肉都值得推介。來自印度果亞的咖喱魚,以番茄、椰汁、忌廉、檸檬葉及辣椒入饌,味道香辣酸甜,非常醒胃。而另一款洋蔥紅辣椒燴羊肉,以洋蔥帶出甘甜,配襯紅辣椒的辛辣,整個醬汁滲入羊肉,濃郁酥香。

日本著名湯咖喱食府 SAMA 是首家日本以外的分店,以為日式咖喱著重香甜為主,其實發源自印度及東南亞,至1970年才傳至北海道札幌,所以辣度絕不惹少。SAMA 可以根據自己可接受的程度挑選合適的辣味指數,取決於秘方混合香料,由零至三十度,在菜單上由三種標識區分,零至五度的熊寶寶、六至十五度的成年熊和十六至三十度的瘋狂熊。

除此之外,可以加入五款惹味配料,包括雞腿配野菜、豚肉配野菜、雜錦海鮮、Keema 納豆、漢堡扒配野菜,而素食者則可選擇一系列時令蔬菜的素食熊作配料,咖喱之所以令人一試難忘,全因咖喱湯底均出自位於札幌的唯一工場,並且由始創人Takahashi先生親自主理,以保證各分店的湯咖喱味道貫徹始終,集香、辛、甘和甜的味道層次。

Amazing

電話:2783 3268

地址:九龍窩打老道23號城景國際大堂

爵樂印度餐廳

地址:尖沙咀亞士厘道23-25號雅士利中心1樓

電話 :2376 1001

Namo

地址:九龍尖沙咀麼地道68號帝國中心G18

電話:2739 1133

SAMA

地址:銅鑼灣加路連山道5號

電話:2766 0206

 

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