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3週刊   第 835 期 逾期

情感之味 珍泰

每當吃中菜和西菜多了,又或因天氣影響食慾的時候,心裡自然想要吃一頓泰國菜,就是喜歡那酸酸辣辣的獨特泰式東方風味,也許是味道夠刺激醒胃,吃了便會回復好心情。

西營盤的清邁菜

從前要吃地道泰國菜,要過海到九龍城,現在泰國餐廳隨處可見,當然正宗不正宗吃過就知道。因為港鐵沿線已延伸至港島西區,所以西邊老城區有愈來愈多新食肆出現,尤其是極具型格的新餐廳,令充滿人情味的老區散發出新舊交融的獨特情懷。最近和朋友去了西營盤第二街的 Thai na 珍泰泰國餐廳吃晚飯,就是為了一嘗他們主打的清邁家鄉菜。

小時候有一段日子住在香港仔,很多時會選擇坐小巴經由薄扶林往中環,車子必先經過香港大學然後就是歷史悠久的第一、二、三街,對於這三條街,印象除了街道名字非常簡潔有趣就沒其他,以前都只是些不起眼的老式小店,那時誰會想到有這麼多不同風格的餐廳?「珍泰」便是其中之一,小小的店面,一面是非常亮眼豔麗的橙紅色牆壁、一面是型格十足的黑白大象圖案壁畫,你不會見到傳統泰國餐廳金光閃閃的裝飾佈置,反而是時尚簡約的設計,這一點,全因老闆之一的 Vicky 是由時裝業界轉行餐飲業,自然為餐廳注入新的設計元素。今年三月正式退下火線的他,跟曾於多家米芝蓮食府掌廚的泰國廚師好友 Tom 合作創業,兩個大男人一個主內一個主外,各師其職。

蟹癡必吃炸蟹棗

珍泰另一位老闆亦即大廚 Tom 是正宗泰國清邁人,所以珍泰決定以在港較罕見的清邁家庭菜作主打,就連餐具也一律由清邁帶回來,可愛別緻,他們的菜式絕不花巧,不搞 Fusion 菜式,反而堅持以新鮮材料製作正宗口味,包括甚花工夫的手工菜,像筆者喜歡的一道「咖喱蟹」,大廚先將原隻大肉蟹剝殼起出蟹肉來煮咖喱,不用自己動手,啖啖肉,吃得非常開懷。

如果像筆者一樣是蟹癡的話,就要點「炸蟹棗」,薄薄酥脆的腐皮包裹著滿滿的鮮蟹肉,只混了一丁點豬肉作潤澤,火候控制得好,酥脆而肉嫩,而且沒複雜調味,吃到蟹肉的鮮,想要辣,配合他們秘製醬汁就好。而前菜中的「香辣椰香雞串」是必吃之選,Vicky 介紹這是地道泰北做法,就是以一根削得幼身、在中間割開成 Y 形的竹子來夾著雞肉來燒烤,雞皮香脆雞肉細嫩,好吃得要馬上「安歌」。

吃泰國菜,最好多約幾位朋友一起,邊喝啤酒邊吃邊聊天,感覺最是輕鬆自在,而在西營盤老區吃一頓地道泰北清邁菜,感覺更是新鮮得令人驚喜。

 

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