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3週刊   第 836 期 逾期

主題美食 甜在心

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甜酸苦辣,人生四味。甜,最令人興奮,尤其當你嘗過酸苦與辣。醫學也證明,甜食含有色氨酸,能協助大腦製造血清素穩定情緒產生快樂因子,所以吃甜會令人快樂一點不假。

吃甜食,最好就是去甜品店或 cake shop,那裡無需吃苦,是人類最好長居的地方,難怪女士都愛食甜品。

時裝舞台搬入Cafe

近來甜品界話題之作,當然是 Vivienne Westwood Cafe 終於駕臨香港,正式落戶尖沙咀海運大廈,而靈魂人物西太后 Vivienne 雖然無親自來港主持開幕,但由籌備至裝修陳列等,都全程參與,將品牌經典元素,以至她本人的品味通通呈現在 Cafe 之中,內部裝修圍繞著 Vivienne 作為英國時裝設計師的生活,並以時裝表演後台的拍攝區作題材,同時將她愛好藝術的個性,注入充滿十八世紀法國風情的茶室概念之中。

每次時裝騷表演開始前,各模特兒必須於後台臨時拍攝區的背景紙前留影以作記錄,所以Cafe 就以此概念設計,以白色物料在正中央牆上延伸至用餐區的地板,造出攝影時背景紙的效果,店內另一端以茶室作主題,這空間用了「錯視」的視覺效果,感覺就似走入了十八世紀法國宮廷之中,「錯視」的視覺手法是 Vivienne 常用的設計概念,以往曾經融入服裝、手袋、首飾以至壁紙,而店中的宮廷壁紙取材於 Vivienne 最喜愛的一所倫敦博物館–華勒斯典藏館。

令人回味英式甜點

裝修更靚都好,Cafe 最關鍵始終是食物,全店以英式飲食文化甜品為主,有多款精緻甜點蛋糕、小食,唔止賣相靚,味道亦唔錯,當中有幾款必試推介,士多啤梨吉士醬蛋糕,於三層鬆軟的杏仁口味海棉蛋糕上抹上法國橙酒,加上馬達加斯加尼拿豆製成的吉士打作夾心,頂層加上鮮甜士多啤梨,帶來清新而豐富的口感。

另一款吉士醬藍莓拿破崙,鬆脆的拿破崙是不少人的至愛,為了令三層酥皮更鬆脆味美,特別運用日式方法烘焗,焗製之前先在酥皮粉團上灑上糖霜,此步驟進行三次,以維持酥皮的鬆脆度,無論賣相與味道都令人回味無窮。而大堆頭英式下午茶套餐包括多款糕點,如荔枝、玫瑰慕思、迷你栗子撻、手工雪糕等等。

Cafe 的餐具、茶罐等亦特別有心思,當然唔少得象徵 Vivienne Westwood 的星球標記,此外之外更用上品牌簽名式的 tartan 格仔圖案,以印刷設計把布料呈現在陶瓷餐具之上,亦把Vivienne 設計服裝的元素融入 Cafe 之中。

今期精選甜

眾多美食中,甜品角色最百搭,無論酒店、中菜、泰式甚至快餐店,都見其蹤影!而甜品店、餅店和糖水舖,更加開到便利店一樣,總有一間在左近。

而配搭方面,同樣千變萬化,用水果、朱古力、咖啡等等簡單主食材,已經可以做出上百款甜點,花多眼亂,樣樣吸引,好想一次過食晒落肚!

巴黎名點與水果甜味

甜品最厲害之處,是未食入口,單看賣相,已經令人超級興奮欲罷不能,因為造型夠精緻,加上色彩鮮艷,很難令人抗拒,女士們暫且放下減肥二字吧!

喜歡在靚環境下歎巴黎名牌甜點就要留意,香港朗廷酒店與巴黎甜點店Ladure合作推出期間限定下午茶,更特別為酒店設計薑花味馬卡龍,粉紅色杏仁小圓餅夾著自製玫瑰忌廉醬,巧妙地配上薑汁,品嘗後還會留下餘香。此外,還加入經典口味,瑪麗皇后花茶馬卡龍,藍綠色杏仁小圓餅以中國和印度紅茶、玫瑰、橙和蜜糖味的花茶作夾心餡料,兩款口味皆從巴黎運送到港確保味道品質一致。而酒店新任行政總廚 Pedro Samper 更特別創作了融合傳統與現代的風味甜點,皇家藍莓慕斯配紫蘿蘭水晶糖霜,香滑鬆軟的藍莓慕絲搭自製朱古力餅乾及新鮮藍莓,盡享法式甜蜜。

如果想初秋時份留住夏日味道,就要試一試用熱帶水果製作的甜品,星馬菜餐廳少爺18推出班蘭及榴槤蛋糕系列,椰香班蘭天使蛋糕配班蘭蜜脆,其實是crunch cake 的星洲變奏版,鬆軟的雪芳蛋糕與香滑的椰子忌廉稱得上絕配,外層以風乾椰子片及自製班蘭蜜脆增加香脆口感。而班蘭榴槤瑞士卷,軟綿清香的蛋糕包裹滑溜而不霸道的自製榴槤忌廉,榴槤的香甜漫漫滲出,口感輕盈值得一試。

如果食完水果蛋糕還未夠喉,好,一於去日式餐廳東京築地歎個以新鮮水果造的豆腐布丁,看賣相已經知道味道清新,以又甜又脆的 Oreo餅乾壓碎,和豆味濃郁的豆腐相間,兩重甜蜜口感,頂層舖滿新鮮士多啤梨、芒果和火龍果,加上綠茶味百力滋,一次過食齊三界甜味,大滿足!

期間限定法國甜點

法國甜點聞名於世,到當地嘗過一試難忘,想回味無須靠記憶,半生在電視圈打滾的蔡和平先生,近年在飲食界大展拳腳,除了和添好運合作外,更開設了法式包點店 A La Bakery,為了保證原汁原味,所有麵包採用無基因改造牛油麵粉,在法國製作麵糰再空運到港焗製,招牌甜點馬卡龍、蝴蝶酥和玫瑰餅乾,馬卡龍四大天王有無花果鵝肝、松露鵝肝、玫瑰香檳和白香檳。同時有另一名師手製系列,由法國名餅師Franck Valot 根據百多年前法國古老食譜手製而成,不含奶油、牛油、人造香料及色素,入口外脆內軟而不過甜。另一款推介,當然是有機法式蝴蝶酥,無基因改造、不含防腐劑和人工化學用料,香脆又健康。而玫瑰餅乾更加是大有來頭,Biscuit rose de Reims 是世界上最古老餅乾之一,起源於十六世紀,利用烤焗麵包後焗爐的餘溫,製造出特別的麵糰焗製而成,面頭灑上糖霜,味道無法抵擋。

如果要追求不時不食,栗子甜品應該是不二之選,東海堂以日本直送丹波栗茸製作全新栗子蛋糕系列,栗之樣以甘香的黃豆粉忌廉及朱古力配合丹波栗,綿密軟滑;栗子抹茶甜品杯,以幼滑的綠茶蛋糕配甜美的煎茶奶凍,加上栗子慕絲及原粒栗子粒,帶來嶄新甜蜜享受!另一系列期間限定甜點,就是沙田凱悅酒店新推出的五款甜餅圈 ,其中兩款更加是萬聖節款式,朱古力味配以流心朱古力餡、檸檬味表面是香甜的白朱古力醬內含清新檸檬忌廉、傳統肉桂味香濃融入甜餅圈之中、黑蜘蛛朱古力味朱古力醬加上可愛的小蜘蛛及南瓜及鬼祟眼球檸檬味,可怕的眼珠白朱古力內,是酸酸甜甜的檸檬忌廉,全部供應期有限,要試就要快喇!

即開甜食精選

之前介紹咁多款甜品,各有特色,相信大家已經揀到心水之選,但每次都要出街食,有時候未必太方便,食慾呢回事,可以隨時隨地無時限,有時甜癮起,想立即止癮,最好當然是家中長期存貨,可以隨意解心癮!

甜食, 五花百門千變萬化,除了最基本糖果、朱古力之外,亦可以大玩 crossover,將不同帶甜味食材混合,做出各種即食甜品與小食,例如蜜糖乳酪、楓糖爆谷等等,同時亦可以自行發揮創意,把幾款即食甜食混搭炮製成獨一無二的甜品。

甜味源自不同的糖

甜味源自糖,而糖分為天然糖、精製糖,前者主要包括果糖、楓糖、蜜糖、椰糖和穀物糖,後者大部分由甘蔗精製,根據烹煮時間和精煉程度,變成白糖、冰糖以及黃糖等等。每一種糖,因為甜度與物質不同,所以味道亦有差異,需要配合不同的食材和烹煮方法,才能發揮得最好,例如白糖和冰糖,因為精製度高甜味比較純,適合配飲食作調味,而黑糖因為含有特別的礦物質,所以味道較有層次,用來製作糕糖、煮糖水就最好不過。了解完糖的種類,就要揀選心水即食甜點,唔單止方便購買,味道亦超乎你想像。

 

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