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十月是吃南瓜的最佳時節，一來當造，二來因為萬聖節來臨。南瓜的可塑性非常之高，中、西、日以至東南亞菜都見它的蹤影。它可以做小吃、主菜、甜品和湯，又可以加以雕刻成為萬聖節的得意擺設。想過一個難忘的萬聖節，不一定要畫花自己塊面扮鬼扮馬，吃一餐美味南瓜宴，一樣得。
百變南瓜
營養滿分
南瓜的營養很豐富，含澱粉質和纖維素，帶來充飢飽腹和補充體力之效果，可能因此，南瓜在中國古時，有「飯瓜」之稱，在饑荒的日子，也可用來充當主糧。另外，含胡蘿蔔素及葉黃素，具保護眼睛和視力的作用；鎂質和鉀質成分，有益心臟健康。有研究指南瓜具抗氧化力，是三十種抗癌蔬果之一，同時能增強肝腎的再生能力。此外，南瓜含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質的油脂。
種子可吃
南瓜種子俗稱「白瓜子」，也有一定的營養，含大量的微量元素鋅、鎂及維他命F，有醫學研究認為，中年男吃南瓜子可預防攝護腺肥大症。南瓜子中的蛋白、 脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分，可增強肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖，還可緩解便秘。
挑選看色
挑選南瓜時，最緊要看它的顏色是否均勻，如揀橘色南瓜，看它是否呈深橘色，果色愈深即愈香甜好吃。另外，外觀以呈現圓弧飽滿，拿起來「重手」的為佳，代表內含肉質豐厚。在南瓜蒂的周圍要有凹陷，尾巴的部分要顏色愈黃，這表示比較成熟，味道會更好。
【中國南瓜】
又有牛腿南瓜之稱。果身呈葫蘆形，未成熟時外皮為綠色，成熟後則轉啡黃色，表面有一層白白的霜， 肉呈橙色。中國南瓜是生長在溫暖地帶的瓜果，若將它儲存在乾燥地方，可擺放二、三個月不壞。它適合任何中式煮法，尤其適合煲湯及烹調甜品，如南瓜露。
【綠條甜】
比較少見的南瓜種類，主要來自國內及本地農場，它的果皮呈象牙色及深綠色條紋， 身成車輪形，非常特別。果皮非常硬，但肉質甜美，可以切片然後沾上炸粉用來做天婦羅，又或者把瓜肉取出後可做成南瓜盅。一般在街市的蔬果店找到，售價也是十多元一個。
【綠皮小南瓜】
早幾年才引入港的南瓜品種，外型超小巧，一般只有手掌般大。 皮呈綠色， 肉呈橙色，南瓜味不重，但口感亦特別爽，用作煎炸最適合外，可以用來做烤南瓜，又或者用來做南瓜湯。不過，留意的是它的售價比大體積的甘紅栗還要貴，一小個要十多元。
【甘紅栗】
是印度南瓜的一種，不過在中國也有栽培，外型是圓球形，看起來有點像栗子，所以稱之甘紅栗， 皮完全成熟後變成橙紅色帶有淺黃色條紋。它的肉質很細密，比起中國南，煮起來時不容易碎爛，一般可作炒或煮咖喱。它與日本南瓜很相似，但售價較便宜，一個售價也是十多元至廿元左右。
萬聖節南瓜球
Halloween Pumpkin Ball
材料（A）：
南瓜80克
三文魚粒10克
吞拿魚粒10克
鰻魚汁適量
材料（B）：
蒜茸少許
洋蔥粒少許
免治雞柳35克
日本乾冬菇
（浸軟切粒）5克
甘筍少許
日本三葉（切段）少許
日本柚子（磨茸）少許
大葉（切絲）少許
調味料：
酒、味醂、砂糖及淡豉油
各適量
牛油忌廉汁料：
牛油1 湯匙
麵粉2 湯匙
鮮奶125 毫升
做法：
1. 牛油以慢火加熱至溶，篩入麵粉拌勻，邊攪拌邊注入鮮奶，以慢火煮至稠成忌廉汁，待用。
2. 南瓜洗淨，連皮以十字形切開（不切斷底部），去瓤及籽，隔水蒸約 30 分鐘，待用。
3. 以少許油爆香蒜茸及洋蔥，加入免治雞柳炒香，再加入其餘材料及調味料炒香勻。
4. 將（3）炒香的材料釀入南 內，以保鮮紙密壓成球狀。
5. 取去保鮮紙，將南瓜球隔水蒸 10 分鐘，上碟，於旁邊淋上牛油忌廉汁及鰻魚汁，伴以三文魚及吞拿魚粒便可。
心得：南瓜皮不用完全削去，可保留部分，增添口感之餘，賣相更佳。
口感：南瓜腍軟香甜，以炒香的蒜茸及洋蔥雞肉作餡料，非常惹味。
時間：30分鐘（除蒸南瓜時間）
燒黑毛豬扒配豆芽伴薑泥南瓜醬
Grilled Iberico Pork Rack Brussels Sprout Gratin, Ratatouille, Ginger Pumpkin Puree
材料：
黑毛豬扒180克
鮮百里香15克
蒜茸1粒
嫩洋蔥（切絲）1/3個
小矮 （切粒）1/2個
嫩青椒（切粒）1/3個
布魯塞爾豆芽：
布魯塞爾豆芽（摘根）80克
牛油、 麵粉各20克
牛奶、忌廉100毫升
車打芝士50克
麵包粒15克
鹽和胡椒粉少許
蔬菜雜燴：
紅椒1/3隻
乾百里香1/4茶匙
薑泥南瓜醬：
南瓜、牛奶各100克
黃糖40克
海鹽和胡椒粉少許
做法：
1. 先以棉繩把豬扒紮好，加些調味，下鑊稍煎至兩面金黃，放進烤爐內焗一會。
2. 拌勻布魯塞爾豆芽材料，放入模內，入爐烤焗一會。
3. 將洋蔥、矮瓜、青椒下鑊爆香，加入牛油和蔬菜雜燴。
4. 以另一個鍋煮薑泥南瓜醬。
5. 取出豬扒和布魯塞爾豆芽，脫模，上碟，加上雜菜和薑泥南瓜醬。
心得：宜選用優質火腿豬肉，下鑊煎時不宜太高火，以免有燒焦味道，也不宜煎太熟，只宜煎至七、八成熟。
口感：只煎至肉質呈粉紅色的黑毛豬扒，入口爽甜具肉味，不肥不膩，伴以芽菜和薑泥同吃，更添滋味。
時間：30分鐘
泰式紅咖喱燒鴨伴海參
Thai Red Duck Curry with Sea Cucumber
材料：
加拿大天然海參
（煮熟，切成 1 吋條狀）1 隻
燒鴨（去骨、切成 1 吋條狀）
1 隻
椰奶2+1/2 杯
車厘茄子10 粒
茄子（切粒）1 杯
南瓜（切粒）1 杯
菠蘿片（切粒）3 片
青檸葉4 片
砂糖1 茶匙
鹽1/2 茶匙
魚露2 湯匙
雞湯1/2 杯
芥花籽油1+1/2 湯匙
紅咖喱醬3 湯匙
做法：
1. 中火燒熱油，加入紅咖喱醬炒勻，加 3/4 杯椰奶拌勻。
2. 加入燒鴨、海參炒勻，倒入鍋中，加入餘下椰奶、水、車厘茄、南瓜、菠蘿、茄子、青檸葉、糖、鹽、魚露，煮沸後離火。
心得：咖喱醬先用油爆炒才會帶出香味，如不喜歡燒鴨，可改用其他肉類。
口感：咖喱香氣撲鼻，入口醒胃，連帶配菜也滋味，佐飯更佳。
時間：20分鐘
南瓜飯
Pumpkin Rice
材料：
南瓜200克
日本米1杯
雞湯1杯
茄醬1/2杯
洋蔥碎3湯匙
蒜茸碎2湯匙
鹽少許
黑椒碎少許
做法：
1. 南瓜切小粒，備用。
2. 燒熱油，爆香洋蔥碎及蒜茸碎。
3. 下南瓜粒炒香，再加入已浸米粒同炒。
4. 逐少加入雞湯，再注入番茄醬，加蓋慢火煮熟至軟身，以鹽及黑椒碎調味，即可。
心得：炒飯前，要先把米浸透，較易炒熟，也省火力。
口感：南瓜清香軟腍，飯粒入味，彈牙具嚼感，透過茄醬的酸甜，醒胃滋味。
時間：40分鐘
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