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3週刊   第 836 期 逾期

和食文化 新潟日本酒祭

近幾年日本清酒好受歡迎,喜歡飲清酒的我當然很開心,因為日本各地出產的酒,可配合不同季節及食物,愈多人支持日本酒,市場上便有多點選擇,那就可享受更多不同風格的酒了。

自己喜歡的清酒最好

以前香港清酒選擇不多,我每次去日本時順帶買一兩瓶帶回來,現在香港買清酒則方便多了,去餐廳都會見不少客人點清酒,熱鬧多了。

早兩日跟香港朋友去食日本菜,以為都是按日本人習慣,第一杯大家飲啤酒,之後才叫清酒,誰知朋友說:「Kei San,不如就第一杯都飲清酒啦。」之後由他發辦,選酒好配合到季節感及食物,比我更有研究,很意外,令我汗顏。

記得小時候見父親飲的日本酒都是「特級、一級、二級」很普通的檔次,除了特級價錢較貴,二級的都很相宜。記憶中自己開始飲酒時,覺得二級反而最不錯。所以酒好飲不好飲,其實不能只從價錢來定,最重要是合自己口味。

近年,日本酒已有很大的進步,分級基本是吟釀酒、純米酒、本釀造酒、普通酒及其他,共五大類。

各級別在酒的製造方法、品質等都有所不同,有些更具獨特的 Fruity 味道,或尤其針對女性口味的清酒也有。

香港新潟日本酒祭

約 70 年前,清酒都以味濃,帶甜的酒最受歡迎。但有名的日本酒產地新潟縣,因氣候嚴寒、可以讓酒緩慢地發酵,釀製到很清爽的風格,跟其他清酒個性很不一樣。

至 1957 年出產到「五百万石」這種很適合釀酒的米,雜味少,可釀出更細緻優雅的清酒,這就造就了「新潟淡麗」的誕生了。隨住現在飲食生活的改變,大眾對「淡麗化」的清酒更喜歡。而飲日本酒的方法亦多樣化了,冷酒、常溫、熱飲等,配合不同的季節料理,享受到的味道很不一樣,這也十分重要的。

新潟酒來近十多年很努力,其新潟縣酒造組合(即酒協會)在 2004 年為記念協會成立 50 周年,開始舉辦「酒陣」(新潟酒陣),希望打造成像德國啤酒節一樣,成為大家期待的年度節慶,分享當地的美酒美食。聽說今年 3 月的新潟酒陣,兩日的入場人次便有12萬人,好熱鬧啊。

而今年香港亦舉行了「香港新潟日本酒祭」,已經是第三年舉行了,日期在 11 月13 日,會有 90 間公司,其中 25 個酒藏代表會到港,大家可品嘗到大約 200 種新潟清酒,好多選擇。

有興趣的讀者,更可參加 11 月 12 日的清酒講座,聽專家介紹日本酒的特色及魅力,是難得的 event ,我都會出席,到時見。

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