南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 837 期 逾期

亞洲食堂 秋刀出鞘

text︰ringo design:toppo

秋天真好,最好的食材,幾乎都在這季出場,大閘蟹、白松露、各種菇類,還有秋刀,顧名思義,只在秋天食用,造期很短,時間一過,味就不好,一年一度,請珍惜。

認識秋刀魚,是因為日本名導小津安二郎的代表遺作《秋刀魚之味》,當時以為,這是一部關於吃的電影,小不更事,不懂欣賞藝術,青春期花了很多精神「捱」完整部電影,到結尾還看不見一尾秋刀魚,幾乎想丟掉租來的錄影帶……

就是要吃點苦

秋刀之所以叫秋刀,因為其生產季節在秋天,為了儲營養產卵,體內脂肪量最豐盈,也就是肥美飽滿,特別香潤,產卵期一過,就會太瘦,脂肪隨時少七成,不好吃;至於刀,就因魚體纖細形狀如刀,真是一個好名字。

很多人以為秋刀日本最好,其實它是一種回遊魚,會由南太平洋到北太平洋回遊,每當回到北太平洋就正好是最肥美之時,那一帶水域都盛產秋刀,說日本最好,因為日本人很認真對待秋刀,就連魚腸中的苦味也會欣賞細嘗,只用醬油或檸檬汁來調味,他們認為,結合一點苦味的秋刀才是最佳的品嘗方式,就像人生總帶一點苦澀一樣,這也是電影《秋刀魚之味》用來寓意人生的意思。

既然日本人吃秋刀的方法是最好的,要吃就要吃日本的食法,很多有點規模的日本菜館十月這期間應該都有得吃,這裡有千,就食法而言,選擇夠多,包括最傳統也是最好的食法原條鹽燒,而且也跟足日本人那樣不去除內臟,只在魚身塗上海鹽就放爐上燒之魚皮香脆,配點檸檬汁就吃,其他還有秋刀魚刺身伴三點壽司、炙燒辛辣秋刀魚刺身、單純的原條秋刀魚刺身、秋刀魚壽司,以及今年最新的梅煮秋刀魚,選配兩款秋季限定清酒初孫秋上純米吟釀及神開秋酒特別純米酒同吃,更完美。

 

   3週刊   第 837 期   更多精彩內容
主題美食: 酒醉十月 
ttext︰bi photo:bi design:toppo 踏入十月,吃過大閘蟹,準備萬聖節狂歡,但千萬別忘記,還有一年一度重頭戲德國啤酒節。已經有二百多年歷史,全球最大規 ...........
華麗食桌: 視藝美食 
text:bi daesign:rex 美食、藝術、美容,三樣好像各不相干的事,其實沿自相同概念,對生活品味的要求!所以,最近飲食界流行和美容界大玩聯乘,推出一系列靚絕美食, ...........
西餐滋味: 哈囉喂為食鬼
text︰ringo adesign:toppo 每年萬聖節,不少餐廳、商場都會搞活動鬥搶客,但其實最受歡迎是有酒飲的酒吧,有埋食物供應的酒吧,可以飲飽食醉熱完身再去搞鬼就 ...........
亞洲食堂: 秋刀出鞘
text︰ringo design:toppo 秋天真好,最好的食材,幾乎都在這季出場,大閘蟹、白松露、各種菇類,還有秋刀,顧名思義,只在秋天食用,造期很短,時間一過,味就 ...........
西餐滋味: 美食照尖東
ttext︰bi design:toppo 飲食界最近流行霸氣式美食圈,結集最少十間環球人氣食店在同一地標,打造成一股總有一間合心水美食氣場,例如元朗 YOHO Mall,而今期有尖 ...........
焦點食譜: 要瓜得瓜
text︰editorial photo:thinkstock design:toppo 秋天很多食材都當造,但應該瓜果例外吧?其實現今之種植技術,早已克服很多問題,例如以前只在夏天盛產的瓜果 ...........
情感之味: 紅樓夢宴
唐嘉碧 美女食客 傳媒出身,服務過多家報章雜誌,以碧姬之名闖蕩江湖,02年轉職公關。自小嗜吃,母親是烹飪高手,愛跟美食達人好友分享美味感受。 據歷史記載, ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載