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3週刊   第 838 期 逾期

華麗食桌 投奔綠海

看著別人快樂過生活,你卻拼命去生存,很想遠走高飛一去不回吧?但世界已無處是淨土,所以美國如此著緊探索火星……買不起火星入場票的你,與其毀滅另一個星球,不如趁有時間去欣賞一下僅餘的美好風景吧, The Ocean 就是這樣一個地方。

人類就是近山吃山、近海吃海的動物,最近在淺水灣 The Pulse 開業、直接以海洋命名的 The Ocean,也索性以海鮮作為餐廳點題食材。

深潛之旅

香港食海鮮地方何其多,西貢香港仔鯉魚門布袋澳,還有行幾條街就有一家的海鮮酒家……當然 The Pulse 的大不同,供應的是西日式海鮮菜,由近年冒起的新餐飲集團 Le Comptoir 所經營,這短短兩年就已開設過幾間令人印象深刻的餐廳,包括由法國電車公司總部改建而成,供應新派法國菜的 Bibo、植入滑浪文化的 Hotshot ,還有像把整個峇里移植過來的 TRi,新品牌 The Ocean ,連同這店,淺水灣都幾乎被他們佔領了,還好是幾家餐廳都有明顯不同的主題。這家開在三樓,視野較高,將更開揚的淺水灣海景收納起來,也因為離地,沒有途人的騷擾,感覺更加逃離了鋼筋森林,作為城市人,若想要暫時脫離現實又未到隨時開架遊艇出海釣條石九公做消夜的境界, The Ocean 這裡總算提供了暫時的慰藉。

同樣跟西貢鯉魚門是食海鮮,但 The Ocean 這裡只供應可持續發展的時令海「鮮」,其實應該說是海產較適合,雖然跟香港人對海鮮的理解稍有不同,但能夠為保護生態作出這一大步,也實在要向餐廳行政總廚 Agustin Balbi 及壽司主廚君島友紀雄(Yukio Kimijima)致敬。

Agustin 擅長烹調法國及日本菜,曾於阿根廷、美國及日本多間知名餐廳任職,包括位於東京的米芝蓮三星餐廳龍吟及兩間榮獲東京米芝蓮二星的餐廳 Zurriola 及 Cuisine[s] Michel Troisgros,並於「San Pellegrino 年輕廚師大賽2015」中獲選為「日本十大最佳年輕廚師」之一,實力備受肯定。壽司主廚君島師傅亦是實力非凡,他是家族第 6 代傳人,有超過 30 年入廚經驗,曾主理過多間位於香港及東京的高級餐廳,包括香港著名日本餐廳竹壽司,擅長炮製時令海鮮,為客人製作窩心料理。

為讓客人能夠身心都投奔綠海,菜式的設計也以海洋作為靈感,不過這裡提供的都是 Tasting Menu ,分有三、五、八及十道菜選擇,由一開始的 Sea Breeze 及 First Waves,慢慢向海底推進至 Blue Lagoon 及 Great Reef,最後回到水面以 Decompression 及 The Coast View 作結,而以上五個類別分別供應一道或以上的菜式,完全就像一次大海深潛之旅,這種貫徹始終的心思也令人激賞。

而由日籍主廚君島友紀雄主理的 UMI Bar,則供應以海鮮為主的 Omakase 及壽司、刺身、炭燒海鮮、魚子醬、芝士及甜品的單點菜式。

The Ocean

地址:淺水灣海灘道 28 號 The Pulse 3 樓 303–304 號舖

電話:2889 5939

收費:$488/3道菜、$888/5道菜、$1,188/8道菜、$1,488/10道菜、Omakase $588-$1,388

 

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