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3週刊   第 839 期 逾期

西餐滋味 星廚獻技

唔經唔覺,又到一年一度米芝蓮公布時刻,踏入第八年,老實講,對於熟口熟面的名單已無乜期待,反而外國米芝蓮星廚來港作客席的消息更加留意,這一回有 Anthony Genovese。

星級大廚Anthony Genovese 是意大利卡拉布裡亞人,但出生於法國並於當地定居多年,期間到訪過意大利、日本、馬來西亞等地方,累積了各地烹飪經驗,從以更加發現自己。

星之月星之菜

由於 Anthony 於 1997 年以前都在亞洲等地工作,這些經驗讓他特別擅長及喜愛在其烹調菜式中加入亞洲元素,使其創新菜式口感味道更富層次。

97 年後,Anthony 回到其所屬地意大利,並於 Palazzo Sasso 酒店的 Ristorante Rossellinis 擔任主廚,很快便為餐廳奪得米芝蓮一星美譽。其後於 2003 年為其事業中一個最重要的轉捩點,他於羅馬開設了第一間餐廳 Il Pagliaccio,並於 2006 年及 2009 年分別奪得米芝蓮一星及二星榮譽,為羅馬食客服務超過 10 年,今天富豪香港酒店 Alto 88 終於請得其大駕光臨,以客席身分在本月 8 日之前親身主理其首本名菜。這次的安排有不同選擇,其中由其設計的 6 道菜晚餐菜譜將於整個推廣期間供應,菜式包括地中海紅蝦配海草汁及椰子味米飯、慢煮八爪魚配水牛芝士及牛心番茄、小魷魚及巴馬火腿意大利麵配海膽忌廉汁、香煎意大利紅衫魚配茴香牛肝菌清湯及焦糖風味田園蔬菜、香燒比利牛斯羊柳配意式茄子及乳清芝士、櫻桃布甸配黑朱古力雪葩及檸檬果醬等,而兩款不同的 4 道菜午餐菜譜則於本月 8 日前供應,今次的菜單可以看到海鮮佔據菜譜一個非常大的比例,於其抵港當晚特別舉行了一場傳媒預演,可以看到菜式的設計非常有獨特風格,並且結合了不同地方的元素, Anthony 表示:「烹調靈感可以來自任何地方,懂得聆聽及閱讀會為我帶來很多意想不到的得著,當然,煮食是一個關於愛及分享的活動,所以你必須要很喜歡烹飪。」

Anthony 今次來去匆匆,雖然大家未必趕得及其親自主理的菜式,但其設計的 6 道菜晚餐菜譜會供應至今個月底。

Alto 88

地址:香港銅鑼灣怡和街 88 號富豪香港酒店 31 樓

電話:2837 1799

6 道菜晚宴:$1,688/位(配酒$2,416/位)

 

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