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3週刊   第 839 期 逾期

亞洲食堂 不是放題菜

請恕無知,在放題日式料理店氾濫的今天,尤其很多愛隨口取名莆X、X田的環境下,第一次聽到「莆田」這個店名,我的腦袋記憶系統很快就將其歸類為「日式放題料理」一類食店,但原來,是福建菜,罪過。

細看介紹,又嚇一跳,他們這樣寫道:「莆田自 2000 年成立至今,開創了獨具特色的『原味莆田菜』……」 已經 15 年?很懷疑自己這 15 年是否活在火星剛返回地球。

莆田在福建

莆田的確是 2000 年成立,但在 2014 年才登陸香港,如此一來,不懂也情有可原。雖然只一年時間,但原來它在本地已迅速擴展,開了五家分店,最新兩家分別開在屯門市廣場及將軍澳 PopCorn 。

好了,的確很厲害,但為甚麼莆田不是吃日式放題呢?原來莆田是中國福建省一個沿海城市,背山面海,土地肥沃,海產非常豐富,但至今當地吃的文化仍然是新鮮清淡鄉土菜為主,有一點較有趣的是他們有種善待食材的精神,簡單至一個芋頭、一顆雞蛋,都會有很多方法來將它以不同面貌和手法去處理,就如今次為新店拿來做重點推廣的海蠣。

海蠣,就是我們說的蠔仔,這是沿海莆田當地的特產,據說福建的海蠣產量穩居全中國第一,也是最能吃海鮮的中國人。

興化方言中,海蠣又稱為「」,是健在的意思,因此莆田人逢年過節,都要買煮蠔吃。預示吃了能活得長久。特別是老人做壽,是必備的一道吉祥菜湯。通常第一道為壽麵,最後一道以猴湯作結,以示圓滿結束,預祝長者長命百歲,永遠健康。

今次莆田推出一系列海蠣新菜式就可知他們能將平凡變不凡的能力,單是一種食材就變出海蠣盒子、莆田醉海蠣、紫菜炸海蠣、莆田海蠣湯、福建海蠣煎……等多款不同海蠣菜式。

原味小點心

除了海蠣菜式,為迎合香港很多人喜歡飲茶吃點心的文化,又首次在香港推出多款莆田式點心,當然並非我們常吃的蝦餃燒賣叉燒包,這些新點心都繼續依福建當地飲食文化風格製作,仍然是以簡樸、實而不華為主,吃的是其原味,很多都是我們平常上酒樓難得一見的。

例如杞子白米糕,是當地人新年最重要的食品之一,以蒸熟了的梗米飯來做;又例如海蠣春卷,一般粵式春卷都選用蔬菜及肉類做餡料,這個則繼續使用當地特產蠔仔來做,比一般粵式春卷多了一份來自大海的鮮美,喜歡吃蠔仔煎的人應該非常受落。

蒸莆田京粿據說是古時皇族給皇帝的貢品,故稱京粿,以糯米和粳米搓成,昔日於莆田吃到的都是煎香了作為甜點的版本,現在這個改以蒸的方法製作,提供多一個健康美味的選擇。

這些盡是一些輕食,難道莆田人都不吃主吃?當然不是,莆田這裡也有很多莆田名菜供應,例如由當地農民純手工製作,有「白如雪、細如絲」的興化米粉;又例如極品豬手,只選用前 7 吋的前豬手,歷經 13 道工藝,經過 10 小時烹製,外皮焦脆、內裡軟糯……這些,本地日式放題料理不會吃得到,以後不要搞錯。

莆田

屯門店:屯門市廣場 1 期 1 樓 1101 號舖

電話:2111 8908

將軍澳店:將軍澳 PopCorn 商場 1 樓 F94 號舖

電話:2111 8778

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