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3週刊   第 839 期 逾期

情感之味 牛三館

三個大男人,各有各專業,一個是家族四代經營牛肉販賣生意的牛專家——「三昌牛肉」的 Frankie 韋國雄,一個是獲獎多多的著名品酒師 Creash 王耀龍,一個是經營優質冷凍肉食品和著名日本清酒代理商 Eric 伍智聰,三個絕頂品味男,牛味相投,同樣愛家愛妻又愛吃,如此難得的組合,若不合作搞飲食生意,似乎真有點可惜,當然一切視乎天時地利人和配合,醞釀多時的合作計劃,去年終於正式實現,要麼不搞,要搞就好事成雙,「牛三館」和「酒三館」前後腳開業,兩店座落同一條威靈頓街上,靠近著名老店「蓮香樓」,雖然同屬小巧玲瓏型,但一左一右拍住開,幾步直達,格局有點像私房菜 Feel,很有格調。

主打本地黃牛

一個人和一家店的名字同樣的重要,最好見個性但不花巧,三男合股經營食肆,定位清晰,主打本地新鮮黃牛肉菜式,店名簡單直接叫作「牛三館」,言簡意賅。

店內一邊特設酒吧,酒類選擇為數不少,當中包括多款跟牛肉菜式最佳搭配的特選餐酒和清酒。「牛三館」全店最特別裝飾,是主牆上的一頭巨型立體紅牛 ,以 28,000 隻紅頭黑身筷子砌出一頭非常別緻的牛圖案,原來是仿照北京故宮收藏的一座瓷製牛雕塑而來,此設計靈感出自該店股東「興隆食品」 Eric 伍智聰,因 Eric 生肖屬牛,自小已對牛情有獨鍾,靈感最多。

邪惡的牛肋骨

「牛三館」招牌菜中,筆者最愛的三味包括「厚切牛叉燒」、「片片片生牛肉」和「迷迭香牛肋骨」,前者以質感細嫩、肥瘦比例得宜的新鮮牛臉肉製作,經超過 8 小時醃製,味道完全滲透進肉中每一分吋。大廚工夫好,叉燒邊燒烤得焦焦的香脆、叉燒肉嫩帶著油香,厚切口感尤其突出,入口即溶的美味牛叉燒,絕對可以跟現時標榜高級的西班牙黑毛豬叉燒較量,而一頭牛的牛臉肉只能製作出 5 客牛叉燒,想吃就要預訂。

而「片片片生牛肉」則是另一道刁鑽矜貴菜式,仿似意大利菜中的 Carpaccio 生牛肉,老闆選取牛柳最中間部分的牛柳芯製作此一道菜,一頭牛只得 2 公斤左右牛柳芯,坊間極少機會吃得到;薄薄的一片,配合橄欖油、蔥花和爽脆洋蔥絲伴吃,最能吃到鮮黃牛肉真味。

而那一道被筆者好友戲稱為極邪惡的「迷迭香牛肋骨」,秘製汁料中除了有迷人的迷迭香,還包括了紅酒和南乳汁,東西方材料混合出令人驚喜的味道,愈吃愈吸引,你會想要一碗白飯來澆汁;放在竹筒最底的白蘿蔔盡收牛肋骨與汁料精華,跟慢煮的牛肋骨一樣,千萬不要錯過,而以日本神戶專門為配牛肉釀造的「櫻正宗」櫻花 Sake 配這一道菜,感覺就像找到了 Mr. Right 一樣,試過你就知道。

天氣漸冷,是吃火鍋的最佳時候,想吃精采的鮮牛肉火鍋,除了到「三昌」找 Frankie,也可以聯絡「牛三館」預訂一席私房全牛宴。

 

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