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3週刊   第 840 期 逾期

主題美食 無蟹不歡

秋冬時分,螃蟹橫行,雖然一年四季都可以食蟹,但識得食一定只揀當造。有說:「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來!」既然一年只得兩季,蟹癡就要把握時間,食盡世界靚蟹,就由日本名產紅楚蟹開始。

日本最大餐廳情報網站 GURUNAVI 為進一步推廣日本美食,今個秋天聯同香港 74 間餐廳舉行 Japanese Restaurant Week 日本餐廳美食週 in 香港,今次就到其中一間來自日本新瀉的海老抸h,品嘗紅楚蟹滋味。

日本海捕紅楚蟹

日本美食包羅萬有,每個縣都有其招牌特產,人生路不熟,但又想由北海道食到福崗,上 GURUNAVI 搜集情報, 50 萬間人氣食肆任揀,未出發已經大叫興奮!抽唔到時間去旅行,都無問題,趁秋天蟹季開鑼,留港享受日本空運到港紅楚蟹同樣夠美味。

海老抸h專誠為 Japanese Restaurant Week 香港推出以紅楚蟹為主期間限定的新瀉盛宴,當中最矚目的釜炊新潟海鮮土鍋飯,集高級海鮮和多款時令材料於一身,海水鮮味混入飯中,啖啖煲仔焦香,非常美味。大家對紅楚蟹可能比較陌生,和大閘蟹一樣, 10 月開始踏入當造期,最甘香肥美。而且是日本海域特有品種,生長在 500 至 2,500 米較深水域,可以在新潟縣佐渡島捕捉得到,深受當地人歡迎。紅楚蟹特徵,頭部微尖、 10 隻腳細長,肉質水分重甜度高,蟹膏甘香肥美,堪稱秋冬味覺之王。另一特色是即日捕獲上水後,即場加工再發送至不同地方,因此新鮮程度亦比較高。

極品海鮮釜炊飯

全個新瀉盛宴,總共有七道菜連甜品,包括前菜拼盤、海鮮拼盤、鹽燒赤鯥、新潟縣南魚沼市天婦羅、味噌烤豚肉、釜炊新潟海鮮土鍋飯、餐後甜品,單是前菜拼盤已經包含了 4 款小食,有來自新瀉縣的三文魚和三文魚籽,在北方山脈特殊環境下自然發酵,味道鮮美;配比較罕見的食用菊花,單單是材料已經令人大開眼界。

而海鮮拼盤內的煮紅楚蟹,在蟹醋造的喱盛上紅楚蟹肉,蟹醋進一步勾出蟹肉香甜,味道酸中帶清新,喱質感相當吸引。至於在日本海捕的赤鯥,是罕見的帶脂肪白身魚,在日本國內不少人專誠到新潟品嘗。

講到最驚喜,當然是海老抸h王牌菜式釜炊海鮮土鍋飯,以特 A 級數新潟魚沼產越光米煮成,為保持米新鮮度,專程把玄米運送到港後才進行精米,同時堅持只使用精米三天內的白米,確保吃到的米粒水分、黏度、香味都保持在最佳狀態,再以木魚高湯、紅楚蟹、鮑魚在伊賀燒陶土鍋煮 14 分半鐘,再加入海膽及三文魚籽再蒸 5 分鐘,海鮮香氣滲透每粒飯,加入鰹魚高湯即造出茶漬風泡飯,粒粒飯香帶來秋季最奢華享受。

海老髭(Ebi-no-Hige)

地址:銅鑼灣霎東街15號OLIV 12樓

電話:2155 4186

新潟盛宴:$680/位

供應期:即日至 11 月 31 日,只限晚市。

 

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