南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 840 期 逾期

主題美食 珍菌配大閘蟹

蟹道橫行,去完日本、星馬,回歸本地,當然是近期蟹之霸主大閘蟹。

自中秋過後大閘蟹已經當道,很多食肆亦已急不及待推其上市,這裡也曾經介紹過多家焦點拆蟹食店,其中以紫粵軒的任食任拆跑出成為全城熱話。

不過可以告訴你,最好的蟹,其實現在才開始,因為大閘蟹這回事,未當造就是未當造,蟹膏未是最好就不是最好,都怪罪氣候和食得太凶問題,蟹成熟期愈來愈遲,仍然有 Quota 或未開始的蟹迷現在才是出口時候。

這一期選具特色拆大閘蟹地方,我們選美心中菜,是的,近期多次令人喜出望外的美心中菜,在搞這次大閘蟹菜單再次令人感到有誠意,特別在結合了秋季宜養生這一點,製訂出「養生珍菌·大閘蟹」系列。

大閘蟹寒涼,眾所周知,其實不宜多吃,廚師在設計這餐牌就作出很好的平衡,四位用的餐,每人一隻五重的蟹,傳統清蒸不花巧,再加一個鮮拆蟹粉燴燕窩,讓大家淺嘗,其餘菜式則以當造的野生竹笙、蟲草花,還有姬松茸、榆耳、雞樅菌、黑白木耳等菇菌入饌,特別推介黑白木耳乳鴿、雞樅菌煸四季豆,前者比一般菇菌厚身、富膠質,用來做熱騰騰煲仔菜特別稔滑惹味;後者有來自雞樅菌醬的濃鬱菌香,緊扣煸得香口的雞髀菇和四季豆,亦不能不忽略驅寒的薑汁芥菜蒸牛腱。

好,真要目標為本對付蟹王的話,大廚也準備了一些單點創新蟹菜如砂窩蟹粉鮮斑柳、鮮白菌蟹粉蝦腰、蟲草花湖蟹蒸雞、野生竹笙煮毛蟹等,絕對也能滿足非蟹不愛的蟹癡。

精緻生拆蟹粉菜

食大閘蟹又不一定下下要原隻拆才過癮,有時一些設計出色的蟹粉菜,偶爾輕嘗也不錯。而以上海菜式、拉麵等為主打的翡翠拉麵小籠包,當然不會放過做大閘蟹菜的機會,比起其他以原隻拆蟹為主的,其精緻蟹粉菜式其實也很吸引。重點推介蟹粉小籠包,每日新鮮生拆大閘蟹,以公黃金比例的鮮拆蟹粉作調配;另有獨特的淮揚蟹粉湯圓,是一款鹹食湯圓,感受大不同;而既然拉麵馳名,蟹粉粉拌毛細麵也是其一選擇,其實已經是一個小餐,想來個大享受也有每位 280 元(兩位起)的大閘蟹精選套餐,有美味燻魚拼涼拌海蜇、清蒸大閘蟹(一隻)、時菜桂魚羹、京燒明蝦球、上湯浸時蔬、蟹粉小籠包、蟹粉拌毛細麵及薑茶湯圓。

最後的選擇,推介同樣有不少以大閘蟹粉創作菜式的東園,包括灣仔東園酒家宴會廳及同系的東園金閣海鮮酒家,採用每隻重四半以上、附有證書證明其來源的東太湖大閘蟹,原隻清蒸食法只是 78 元,更抵食有只賣 18 元的蟹粉小籠包,另外推介籠仔大閘蟹焗飯,蟹黃肉汁在焗飯過程中滲入飯底,無法想像的美味。另有生拆蟹粉金山翅、蟹粉花膠煎米粉、玉朁蝦球燴蟹粉、千葉豆腐伴蟹粉帶子、陽澄湖焗蟹砵、太極蟹粉波菜羹等。

東園酒家宴會廳

地址:灣仔軒尼詩道71-85號熙華大廈地下及一樓

電話:2833 6116

東園金閣海鮮酒家

地址:灣仔駱克道175號-191號京城大廈一樓

電話:2827 8989

美心中菜

包括美心皇宮、翠園、映月樓、怡翠軒、翠玉軒、八月花等

翡翠拉麵小籠包

電話:2688 0928

 

   3週刊   第 840 期   更多精彩內容
主題美食: 無蟹不歡
秋冬時分,螃蟹橫行,雖然一年四季都可以食蟹,但識得食一定只揀當造。有說:「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來!」既然一年只得兩季,蟹癡就要把握時間,食盡世 ...........
主題美食: 秋日和風蟹宴
鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹是日本三大名蟹,想要一次過品嘗,唔使飛過日本, Yagura 一次滿足你的要求。 深秋時分的確蟹橫行,作為正常人類,見到打橫行的物體,一定 ...........
主題美食: 星馬百變蟹饌
對付一輪來自日本的蟹霸,拆蟹王意猶未盡,不妨轉戰另一個戰場,去到星洲對付當地名蟹。 都說秋天是蟹的季節,它不管在哪裡都是最當道的,包括馬來西亞、新加坡 ...........
主題美食: 珍菌配大閘蟹
蟹道橫行,去完日本、星馬,回歸本地,當然是近期蟹之霸主大閘蟹。 自中秋過後大閘蟹已經當道,很多食肆亦已急不及待推其上市,這裡也曾經介紹過多家焦點拆蟹食店, ...........
華麗食桌: 西班牙野味
有一些人,提到野味兩個字,雙眼就會發光, 穿山甲、果子狸、眼鏡蛇、夜遊鶴、過山風、樹熊……這些東西,有些人一生都可能未見過,但有另一些人熱衷拿來做果腹之物… ...........
亞洲食堂: 西村新店 華麗登場
未到聖誕,率先為日本菜粉絲報佳音!以矜貴刺身、壽司揚名,元祖級高檔日本料理西村旗下新品牌將會於 12 月上旬落戶中環,給新生命賜予一個新名字–馥 Fuku by N ...........
西餐滋味: 慢歎輕食 
最近時常聽到關於沙田的新聞,例如馬莎離場、好運中心那邊又變天……商場就是如此,變得很急速,快得讓人來不及適應,但以慢歎為概念的 CAFEHOLIC 卻選在這裡這個時候落戶沙 ...........
亞洲食堂: 英倫星吧
做廚師要做到怎樣才算成功?這問題跟問一個人怎樣才算成功並不一樣。人各有目標,達到其目標就是成功。而做廚師,就是要做到廚藝連廚師們都要拜服,但如果以 GOR ...........
西餐滋味: 廚房神器 創出新蟹菜 
大家都懂得享受,對食物要求愈來愈高,就算自家煮都希望達到餐廳水準,所以專業的廚房用具絕不可少。 智能爐帶來新創意 時值大閘蟹季節,原隻食的方法除清蒸外 ...........
焦點食譜: 合時補品
健康之道來自平衡,夏天去濕、秋天滋潤,不同的季節和環境,借食物來維持人體機能平衡。冬天的氣息愈來愈濃厚了,所以大家也要開始為身體「充電」作準備。當然, ...........
和食文化: 日式BBQ
終於可以迎接秋天,又係同朋友BBQ的時候。 上星期剛剛第一次同朋友BBQ,仍然覺得有點熱,但月底起應該天氣會變涼了吧?當然,我在香港試過好多次BBQ,亦試過跟不同 ...........
家庭飲食: 飲油
之前我在韓國讀書,每天下課後,也很喜歡到咖啡店做功課,所以近期因盛傳能燒脂減肥而火爆的牛油咖啡(Bulletproof coffee),我也忍不住試一下。結論是:味道沒 ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載