南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 840 期 逾期

華麗食桌 西班牙野味

有一些人,提到野味兩個字,雙眼就會發光, 穿山甲、果子狸、眼鏡蛇、夜遊鶴、過山風、樹熊……這些東西,有些人一生都可能未見過,但有另一些人熱衷拿來做果腹之物……

不要以為「有些人」意思是指某一特定地方的人,其實食野味這種行為,全世界都有一套,入到秋冬要進補這學問不要自大到以為只有你才懂,每年這個候都是歐洲的狩獵季節,出去打野味。

狩獵遊戲

一說到食野味必然會刺激一些人的神經,例如素食者就連豬牛雞都不吃,跟他說去食野味他準會覺得是火星人。話說回來,以前人類不像現在多補物補藥,要過寒冬,進食能暖身的食物完全自然反應,只是隨文明發展能進補的選擇多了,所以不用認為這些人罪該萬死,當然吃到一種物種滅絕就很過分,日日食就梗唔得,所以有人認為一年一次還可接受。

歐洲人,叫吃野味做 Game ,遊戲一樣,至今仍然每年九月至翌年一月出去狩獵野味,一班人當是郊遊活動,在英國更是貴族活動,一年一次狩獵期,不是吃我們可能見都未見過的物種,大多數是野鴿、水鴨、雉雞、鷓鴣、鹿、兔……有人會說真是小兒科了。

不過,不管大學科還是小兒科,應該還是會有些好此道的會一年一次約會,香港,打隻雞都可能不合法,也不是叫你去歐洲,每年都總有些高級餐廳這時候引進野味食材做限定菜單,今年有 The One 18 樓的 Zurriola。

至今為止,每次提起 Zurriola 都會想到嘉玲姐,廚師換過幾輪,不知有幾多人有緣在這裡遇她一遍?還好是這裡以巴塞隆拿地標蘭布拉大道做設計靈感的靚裝修、 18 樓最好視線的維港景致依舊。

野味直送

如今的行政總廚是 Daniel Birkner,他設計的 11 月及 12 月冬日菜單,食材是直接將英國、法國當地人狩獵得來的野味等空運到港,食材方面有野豬、野雞和野鹿,其實通常也只有這幾個選擇,Daniel Birkner 指每種野味各個部位都有不同的特性, 野豬野味濃郁,鹿肉的臊味則比較淡,而野雞的味道和質感與鵪鶉頗為相似;菜單上用到的鹿腰肉質柔軟而少脂肪,適合香煎或烤焗,而鹿和熊的肩膀肉和腿肉的質地較韌,需要經過長時間的燉煮,才可令肉質變得軟腍。

菜單以單點形式上場,頭盤三道、主菜四道,包括鹿肉他他伴椰菜花及蘑菇粉末、野雞清湯伴芹菜根、野豬醬伴蘑菇及醃洋蔥、鹿肩48/48、紅酒燉野豬肉、鹿腰肉伴北海道南瓜及黑胡桃、鹿脊肉捲,供應一定限時,惟需注意因為野味乃新鮮獵獲,食用時可能有殘留的子彈頭……嗯。

Zurriola

地址:尖沙咀彌敦道 100 號 The ONE 18 樓

電話:2253 7111

 

   3週刊   第 840 期   更多精彩內容
主題美食: 無蟹不歡
秋冬時分,螃蟹橫行,雖然一年四季都可以食蟹,但識得食一定只揀當造。有說:「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來!」既然一年只得兩季,蟹癡就要把握時間,食盡世 ...........
主題美食: 秋日和風蟹宴
鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹是日本三大名蟹,想要一次過品嘗,唔使飛過日本, Yagura 一次滿足你的要求。 深秋時分的確蟹橫行,作為正常人類,見到打橫行的物體,一定 ...........
主題美食: 星馬百變蟹饌
對付一輪來自日本的蟹霸,拆蟹王意猶未盡,不妨轉戰另一個戰場,去到星洲對付當地名蟹。 都說秋天是蟹的季節,它不管在哪裡都是最當道的,包括馬來西亞、新加坡 ...........
主題美食: 珍菌配大閘蟹
蟹道橫行,去完日本、星馬,回歸本地,當然是近期蟹之霸主大閘蟹。 自中秋過後大閘蟹已經當道,很多食肆亦已急不及待推其上市,這裡也曾經介紹過多家焦點拆蟹食店, ...........
華麗食桌: 西班牙野味
有一些人,提到野味兩個字,雙眼就會發光, 穿山甲、果子狸、眼鏡蛇、夜遊鶴、過山風、樹熊……這些東西,有些人一生都可能未見過,但有另一些人熱衷拿來做果腹之物… ...........
亞洲食堂: 西村新店 華麗登場
未到聖誕,率先為日本菜粉絲報佳音!以矜貴刺身、壽司揚名,元祖級高檔日本料理西村旗下新品牌將會於 12 月上旬落戶中環,給新生命賜予一個新名字–馥 Fuku by N ...........
西餐滋味: 慢歎輕食 
最近時常聽到關於沙田的新聞,例如馬莎離場、好運中心那邊又變天……商場就是如此,變得很急速,快得讓人來不及適應,但以慢歎為概念的 CAFEHOLIC 卻選在這裡這個時候落戶沙 ...........
亞洲食堂: 英倫星吧
做廚師要做到怎樣才算成功?這問題跟問一個人怎樣才算成功並不一樣。人各有目標,達到其目標就是成功。而做廚師,就是要做到廚藝連廚師們都要拜服,但如果以 GOR ...........
西餐滋味: 廚房神器 創出新蟹菜 
大家都懂得享受,對食物要求愈來愈高,就算自家煮都希望達到餐廳水準,所以專業的廚房用具絕不可少。 智能爐帶來新創意 時值大閘蟹季節,原隻食的方法除清蒸外 ...........
焦點食譜: 合時補品
健康之道來自平衡,夏天去濕、秋天滋潤,不同的季節和環境,借食物來維持人體機能平衡。冬天的氣息愈來愈濃厚了,所以大家也要開始為身體「充電」作準備。當然, ...........
和食文化: 日式BBQ
終於可以迎接秋天,又係同朋友BBQ的時候。 上星期剛剛第一次同朋友BBQ,仍然覺得有點熱,但月底起應該天氣會變涼了吧?當然,我在香港試過好多次BBQ,亦試過跟不同 ...........
家庭飲食: 飲油
之前我在韓國讀書,每天下課後,也很喜歡到咖啡店做功課,所以近期因盛傳能燒脂減肥而火爆的牛油咖啡(Bulletproof coffee),我也忍不住試一下。結論是:味道沒 ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載