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3週刊   第 840 期 逾期

亞洲食堂 西村新店 華麗登場

未到聖誕,率先為日本菜粉絲報佳音!以矜貴刺身、壽司揚名,元祖級高檔日本料理西村旗下新品牌將會於 12 月上旬落戶中環,給新生命賜予一個新名字–馥 Fuku by Nishimura。

既然是新生命,當然加入全新概念令品牌更有活力,首次在餐廳旁邊附設零售店,售賣大量新鮮、健康和高質素的日本食材,在家中亦可以輕易自家製頂級日式料理,特別設置立食及立飲區,將日本地道文化帶到香港,特別適合金融區上班族,再忙亦要享受美食。

頂級懷石料理

日本人做事一向認真,對食材要求嚴格,同時著重時令新鮮,傳承自這一種精神,馥由用料、刀工、煮法到擺盤,每一個細節都一絲不苟,堅持完美,特別揀選最珍貴材料,炮製最頂級料理。

以精緻懷石料理作主打,同時兼備刺身及鐵板燒等多款選擇,為愛好日本美食的朋友帶來更優質、更創新的味覺體驗。對於食客,西村出品已經是一大信心保證,作為一間高質素的日式餐廳,馥堅持只採用頂級日本食材,各種海產、蔬果、清酒、調味料,甚至是餐具,都是由西村董事總經理蔡紹霞女士親自走遍日本的各省各縣搜羅並引入香港,餐廳大廚會根據客量預算從日本直接購入食材,再每日由當地空運到港,務求做到海鮮凌晨時分在海中暢泳,下午便能為食客奉上食桌。

用料上乘,都需要大師級廚師操刀方稱得上絕頂,所以特別重金禮聘擁有超過 35 年料理經驗的資深日籍廚師今井雅一先生擔任行政總廚,為老饕精心烹調各式美食,今井先生指出:「懷石料理講求精緻,是呈現美饌的極致藝術表現,對食物及食具的擺放和配搭有很高的要求,亦強調把食物的原汁原味呈現出來。」所以由選材、擺設以至器皿配搭都要連貫,做到視覺與味覺雙輔雙承。

罕有刺身品種

刺身相信大部分人都食過,但吃過馥的刺身後,方才知道新鮮的定義。

肉質帶光澤,沒有腥味,油脂分佈平均,只有鮮味。大廚會根據季節,從日本不同縣搜羅時令海鮮,每日由日本空運到餐廳,例如人見人愛,肉質粉嫩細膩的生吞拿魚腩,甘香肥美、入口即溶,絕非坊間冰鮮貨可以媲美。既然一場來到,就別錯過餐廳其他特選刺身,例如香港罕見的金目鯛和清新有咬口的平目魚等,一片片晶瑩剔透,魚油在嘴融化,回味無窮。

平日我們吃刺身一般會蘸醬油,但馥卻同時提供日本柚子酸汁,可以配合油分較重的魚生吃,能中和油膩感覺,提升味蕾享受,大廚之細心到處可見。

日本料理的經典,一定少不了天婦羅,需要很高的技巧才能做到頂級水平,無論是炸漿厚薄到油溫都要嚴格控制,馥提供多款街外少見的天婦羅,包括帶子配海膽、金目鯛忌廉、宮崎番薯等,炸漿調得很薄,亦毫無油膩感,灑上幾粒櫻花鹽同吃,更有滋味。

至於另一主打鐵板燒,又是令人欲罷不能,其中鹽燒喜知次為必點菜式,特別挑選約 500 至 600 克的喜知次魚,取其肉質嫩滑無比又不會過於結實,鹽燒過後魚皮呈金黃色,輕煎後香氣滿溢,淋上清新解膩的特製柚子酸汁,是主菜的不二之選,而創新鵝肝菜式同樣有驚喜,香滑的法國鵝肝放上酸甜的煮梨,再淋上日式的綠茶梅酒汁,看似風馬牛不相及的食材放在一起,效果卻出奇地和諧,簡單說一句,味覺大滿足。

馥Fuku by Nishimura

地址:香港中環夏愨道 10 號和記大廈 3 樓 310-312 號舖

備註:全部菜式未定價

 

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