大家都懂得享受，對食物要求愈來愈高，就算自家煮都希望達到餐廳水準，所以專業的廚房用具絕不可少。

智能爐帶來新創意

時值大閘蟹季節，原隻食的方法除清蒸外似乎還未有更突出的做法，所以 Bosch 請來食界名人 KC 和焙烘達人 Gloria 利用智能蒸爐創出獨一無二的蟹粉馬卡龍。

Bosch 蒸爐有 5 種蒸氣溫度選擇，底部蒸發盤仿照明火蒸煮以蒸氣熱力確保食物容易熟透，運作期間毋須睇火，節省時間準備其他食材，20 分鐘後蟹便熟透出爐。

接著 KC 出手拆蟹粉，公蟹膏軟滑，雌蟹結實，兩者混合才做出香軟帶質感的蟹粉。以蟹剪和蟹籤把蟹奄拆開，除去內臟、剖開蟹身以蟹籤拆出蟹肉和蟹膏，燒熱鑊下油，加入蝦肉爆香，然後放碗備用，再放薑米及蔥花爆香，加入鮮蟹粉以大火炒勻，順序加入花雕酒、上湯、幼鹽、砂糖及胡椒粉調味，再加入已炒香的蝦肉粒，最後加入生粉水和鎮江香醋炒勻即可，炒香的蟹粉很鮮味，可以來個蟹粉多士。

特製蟹粉馬卡龍

炒完鮮蟹粉，輪到 Gloria 製作蟹粉馬卡龍，中西合壁，味道出奇地匹配。準備室溫蛋白，將杏仁粉、純糖粉過篩，放在攪拌盆中備用，以電動攪拌器打起蛋白，蛋白泡沫開始幼細時，把砂糖分兩次加入蛋白。打到直至蛋白呈企身並有尖端，將蛋白加進杏仁粉中，用刮刀以貼著碗底，摺疊方式攪拌，直至全部材料混合。輕輕提起刮刀，若粉漿慢慢流下，便用刮刀輕輕壓 10 下將氣泡走掉。倒入唧袋垂直唧出圓形，用力將焗盤重擊幾下，讓餅內的空氣走出來，預熱焗爐至風扇 140 度，蛋白餅放 15 分鐘至表面開始變啞色，手指碰下去也不黐手。如黐手便多放 5 分鐘，入爐以 140 度焗 20 分鐘，取出後放 2 分鐘，才脫離烘焙紙放涼，夾上一茶匙蟹粉作餡料，一道精緻美味的蟹粉馬卡龍便完成了！

蟹粉馬卡龍

（16-18件）

材料：特幼杏仁粉 50g、純糖粉 65g、砂糖 50g、蛋白 50g、食用食粉一刀尖。Gloria 指製作過程中保持環境清涼乾爽有助提升成功率。

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