南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 840 期 逾期

焦點食譜 合時補品

健康之道來自平衡,夏天去濕、秋天滋潤,不同的季節和環境,借食物來維持人體機能平衡。冬天的氣息愈來愈濃厚了,所以大家也要開始為身體「充電」作準備。當然,除了人參、鹿茸等貴價藥材,原來滋潤進補也可以靠一些平民食材,如蓮子、薏米、白果及百合這些「白良品」十元八塊便可買得到,但營養價值卻甚高,除了平常用於湯水、甜點之外,也可用以入饌,提升菜餚的味道之外,相對也提升營養,冬天最為合宜。

蓮子安神養心

蓮子在秋季果實成熟時採割蓮房,取出果實,除去果皮,乾燥後就是我們常見的乾蓮子。踏入冬天,許多人會覺得口乾舌燥、嘴巴苦苦的、喉嚨痛及火氣上升,此時吃蓮子養生,就是因為蓮子可補脾止瀉,亦有安神養心的作用。蓮子兼具藥材與食材雙重角色,不但常見於藥材處方和藥膳之中,也因為含有豐富的鈣、鐵等營養成分,廣泛地被使用在各種料理、甜點中。選購時切忌揀色澤雪白的,反而是天然原色帶米黃才算佳。

百合益氣止咳

百合,又名百合蒜、夜合花。秋季採收,除去鬚根洗淨,剝取鱗片,用水略煮後曬乾,便是乾百合。它可作為中藥外,也可用於熬湯、炒、蒸、糖水、煲粥均可。煮食前,須先浸泡至軟身才容易煮透,但論味道它比未製成乾品前的鮮百合甜,質地亦較粉。在營養上,百合含有蛋白質、脂肪、鉀、食物纖維、維他命E和維他命C等,主要有清熱潤肺、益氣止咳和寧神的功效。現代人生活緊張,經常不能放鬆,容易失眠或神經衰弱,可以百合作食療。

薏米利尿健脾

薏米又稱苡米,藥名薏苡仁,簡稱薏仁。 分有分生和熟薏米,生薏米一邊有深凹位,而熟薏米就好像爆谷一樣發脹。前者功能清熱利水祛濕,消腫排膿,強筋骨,藥用多以生薏苡仁配合其他藥材,至於後者經炒熟,效用溫和,以健脾為主,若家有老少,可混合生、熟薏米一同煲煮,兼取兩者長處。揀薏米要以乾身、色澤白、顆粒飽滿為靚貨。對於愛美的女士,薏米亦是很好的食品,因它具利尿及去水腫功效,有助減肥及令皮膚更光滑。

白果斂肺定喘

白果又名銀杏,它淡而無味,可用於配搭不同的食材。白果的營養豐富,含有脂肪、澱粉質、蛋白質,以及鈣、鉀、鎂等微量元素,能治頭暈、耳嗚、長期咳嗽、小便頻繁及支氣管炎等症。不過,白果含銀杏酚和銀杏酸,生食可使人中毒,所以食前應去掉胚芯及溫水浸泡數小時,使有毒物質溶於水中並受熱揮發。而且,每天食用數量應為十粒或以下,過量會引起腹痛。想撕去白果的薄衣,可將它放在熱水中慢火煮一會,其薄衣便會自動御下。



葫蘆蓮子竹笙

Steamed Cuttle Fish Paste with Bamboo Shoot and Lotus Seed

材料:

竹笙8 條

鮮蓮子8 粒

墨魚肉200 克

芥蘭花8 條

胡蘿蔔(切絲)適量



上湯:

生抽1 湯匙

鹽1/3 茶匙

糖1/2 茶匙

生粉1/2 茶匙

做法:

1. 隔晚浸透竹笙,切去頭尾後,用上湯煨入味。

2. 把墨魚肉攪拌成茸,加調味後拌成魚膠。

3. 將胡蘿蔔切成幼絲。

4. 芥蘭切成十字花。

5. 燒熱水,把墨魚肉唧成球狀,放入水中灼熟。

6. 芥蘭花放熱水中稍灼熟,取出待用。

7. 用胡蘿蔔絲綁在竹笙尾部,先放入墨魚球,然後綁上胡蘿蔔絲固定,再把蓮子和墨魚球放入,以胡蘿蔔絲收結。

8. 燒熱水蒸約5分鐘,再以上湯勾芡,最後伴以芥蘭花,即可食用。

心得:如沒有鮮蓮子,可用乾來代替,但記得先用水浸泡。

口感:墨魚球彈牙,蓮子清香,配以竹笙的爽口,誠然是一道清新的絕配。

時間:30 分鐘(不包括浸發時間)



甜豆薏仁喬麥茶飯

Pea and Pearl Barley Rice in Buckwheat Soup

材料:

甜豆1/2杯

薏仁1/4杯

蓮藕片1/4杯

喬麥茶包2個

日本米1杯

水約1+1/2杯

木魚濃縮高湯1湯匙

味醂2茶匙

做法:

1. 薏米仁洗淨用水浸3小時;白米洗淨,浸半小時。

2. 甜豆取出豆粒,豆筴切絲。

3. 水煮沸,泡開喬麥茶包,加入木魚高湯、味醂。

4. 飯鍋加入米、茶湯汁、薏米、甜豆、蓮藕片煮成白飯享用。

心得:如喜歡中式味道,可以清雞湯代替喬麥茶汁。

口感:甜豆、薏米具嚼感,藕片爽脆,飯粒透茶香。

時間: 1小時



富貴素粒

Fried Assorted Vegetable

材料:

西芹1/2

冬菇3隻

素雞1條

百合1個

白果10粒

粟米粒少許

調味料:

上湯 1/4杯

麻油1湯匙

鹽少許

糖 少許

做法:

1. 西芹撕筋,洗淨切粒;冬菇浸軟切粒;素雞切粒,備用。

2. 燒熱油,下西芹粒炒勻,盛起,待用。

3. 燒熱油,下冬菇粒略炒,加入素雞粒及調味料炒勻,下百合、白果及粟米粒兜炒勻,以生粉水埋芡,即可。

心得:各種材料切粒時宜較精細,令咀嚼方便,容易入口,切得太粗粒會影響口感。

口感:材料簡單,口感清新,充滿豆味及蔬菜的清甜味。

時間:20 分鐘



白果烏珠筍三文魚粒

Sauteed Salmon with Stem Lettuce and Gingko

材料:

烏珠筍(萵筍)230克

三文魚230克

本菇1/2包

白果10粒

桂花1/2茶匙

葡萄乾10多粒

紅椒1/2隻

乾蔥、蒜茸各少許

春卷皮絲適量



調味料:

鹽1/4茶匙

砂糖 、水各少許

生粉 1茶匙

蠔油1/2湯匙



做法:

1. 把春卷皮切幼絲,置模或碗內造成圓筒形狀,下油鑊炸至金黃香脆,撈起,成脆春卷皮絲碗,置碟上,備用。

2. 萵筍、三文魚、紅椒洗淨,切粗粒;以清水浸軟桂花,放一旁待用。

3. 三文魚用少許鹽、生粉拌勻,醃片刻至入味,下鑊加油煎熟,盛起。

4. 燒熱鑊,爆香蒜茸、乾蔥片,除桂花外,加入其餘材料同爆炒一會,下鹽、糖調味。

5. 以生粉加水調勻,加入蠔油,埋薄芡,灑入桂花,三文魚回鑊兜炒勻,盛起,放入炸脆春卷皮絲碗內,便成。

心得:煎三文魚時熟度要均勻,不宜煎至乾身,剛熟即可。可用芋頭絲或幼 條代替春卷皮絲炸脆做脆巢。

口感:三文魚的鮮味,烏珠筍獨特的氣味,伴以陣陣桂花香氣和葡萄乾的甜味,令人醒神、開胃又滋味。

時間: 20分鐘



 

   3週刊   第 840 期   更多精彩內容
主題美食: 無蟹不歡
秋冬時分,螃蟹橫行,雖然一年四季都可以食蟹,但識得食一定只揀當造。有說:「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來!」既然一年只得兩季,蟹癡就要把握時間,食盡世 ...........
主題美食: 秋日和風蟹宴
鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹是日本三大名蟹,想要一次過品嘗,唔使飛過日本, Yagura 一次滿足你的要求。 深秋時分的確蟹橫行,作為正常人類,見到打橫行的物體,一定 ...........
主題美食: 星馬百變蟹饌
對付一輪來自日本的蟹霸,拆蟹王意猶未盡,不妨轉戰另一個戰場,去到星洲對付當地名蟹。 都說秋天是蟹的季節,它不管在哪裡都是最當道的,包括馬來西亞、新加坡 ...........
主題美食: 珍菌配大閘蟹
蟹道橫行,去完日本、星馬,回歸本地,當然是近期蟹之霸主大閘蟹。 自中秋過後大閘蟹已經當道,很多食肆亦已急不及待推其上市,這裡也曾經介紹過多家焦點拆蟹食店, ...........
華麗食桌: 西班牙野味
有一些人,提到野味兩個字,雙眼就會發光, 穿山甲、果子狸、眼鏡蛇、夜遊鶴、過山風、樹熊……這些東西,有些人一生都可能未見過,但有另一些人熱衷拿來做果腹之物… ...........
亞洲食堂: 西村新店 華麗登場
未到聖誕,率先為日本菜粉絲報佳音!以矜貴刺身、壽司揚名,元祖級高檔日本料理西村旗下新品牌將會於 12 月上旬落戶中環,給新生命賜予一個新名字–馥 Fuku by N ...........
西餐滋味: 慢歎輕食 
最近時常聽到關於沙田的新聞,例如馬莎離場、好運中心那邊又變天……商場就是如此,變得很急速,快得讓人來不及適應,但以慢歎為概念的 CAFEHOLIC 卻選在這裡這個時候落戶沙 ...........
亞洲食堂: 英倫星吧
做廚師要做到怎樣才算成功?這問題跟問一個人怎樣才算成功並不一樣。人各有目標,達到其目標就是成功。而做廚師,就是要做到廚藝連廚師們都要拜服,但如果以 GOR ...........
西餐滋味: 廚房神器 創出新蟹菜 
大家都懂得享受,對食物要求愈來愈高,就算自家煮都希望達到餐廳水準,所以專業的廚房用具絕不可少。 智能爐帶來新創意 時值大閘蟹季節,原隻食的方法除清蒸外 ...........
焦點食譜: 合時補品
健康之道來自平衡,夏天去濕、秋天滋潤,不同的季節和環境,借食物來維持人體機能平衡。冬天的氣息愈來愈濃厚了,所以大家也要開始為身體「充電」作準備。當然, ...........
和食文化: 日式BBQ
終於可以迎接秋天,又係同朋友BBQ的時候。 上星期剛剛第一次同朋友BBQ,仍然覺得有點熱,但月底起應該天氣會變涼了吧?當然,我在香港試過好多次BBQ,亦試過跟不同 ...........
家庭飲食: 飲油
之前我在韓國讀書,每天下課後,也很喜歡到咖啡店做功課,所以近期因盛傳能燒脂減肥而火爆的牛油咖啡(Bulletproof coffee),我也忍不住試一下。結論是:味道沒 ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載