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3週刊   第 841 期 逾期

焦點食譜 謝,檸檬。

檸檬雖小,卻一身是寶,吃它前,要感恩。檸檬據說最初是由阿拉伯人帶往歐洲,直至十五世紀才開始在義大利種植,細小的檸檬,擁有豐富的維他命C,當年英國海軍規定水兵入海期間,每天飲用定量的檸檬葉子水,亦因此更治了當年航海人員和海軍常出現的致命病患壞血病。

檸檬是一種營養極高的水果,含有維生素B1、B2、維生素C等多種營養成分,亦有豐富的有機酸、檸檬酸,具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉澱等都十分有效。中醫方面,檸檬有生津、止渴、袪暑、疏滯、健胃、止痛等功效,能治鬱滯腹痛、不思飲食及下氣和胃等問題。

除了作為食材,檸檬是一種非常有效的減肥食物,餐後喝點用鮮檸檬泡的水,有助於消化,當然,大前提要配合少糖及健康飲食。另外,切開的檸檬可放在雪櫃吸臭味,曬乾的檸檬更有驅趕蠅蟲之用。

檸檬皮

用過的餐具,難免有異味殘留,在洗碗水中放幾片檸檬皮,能有效消除碗碟餐具上的腥、膻等異味。利用檸檬皮內側白色部分擦拭玻璃杯,然後再用熱水沖洗,可把玻璃杯擦得光亮。

檸檬籽

據說將檸檬籽裝在瓶內,倒入高粱酒或米酒類(籽與酒比例為一比二)放入冰箱,因種籽有保護機制,遇冷又脫水時,會分泌很厚的果膠,就能拿來塗抹眼部位置,是天然的保養品。

檸檬汁

檸檬汁也是高超的清潔劑,能去除頑固的污漬。白色的襯衫沾上紅茶時,滴上一滴檸檬汁就可以幫助去積。清洗衣物時,在最後一道清水中加入數滴檸檬精油,可使衣物保持清新的檸檬香味。

檸檬與青檸

青檸(Lime)與檸檬(Lemon)兩者味道非常接近,屬同一家族不同種。青檸最為人熟悉是泰國青檸(Kaffir Lime),味道亦較檸檬酸,多用於東南亞菜式中。

檸檬葉

常在東南亞雜貨店買到的檸檬葉其實不是黃檸檬的葉,而是青檸葉,這葉的特點是兩葉相連,葉子又厚又硬,帶淡淡柚子香,必須經烹煮才出味。也是冬蔭功的必要香料,有溫暖身體、預防感冒和健胃的功效。

檸檬白汁魚子醬意大利粉

Spaghetti with Lemon Sauce

材料(一人分量)︰

意大利粉100克

大蒜10克

意大利歐芹15克

鮮牛奶少許

黑胡椒少許

岩鹽少許

辣椒少許

魚子醬半茶匙

牛油10克

巴馬臣芝士5克

檸檬汁2湯匙

做法︰

1. 將100克意大利粉放入水中煮約十分鐘。

2. 燒熱油鍋,放入大蒜、意大利歐芹、鮮牛奶、黑胡椒、鹽、辣椒、然後再放入意大利粉。

3. 最後加入牛油、巴馬臣芝士和檸檬汁。

4. 上碟並加入魚子醬。

心得:加入魚子醬除了提升意粉的賣相外,鹹味與檸檬味也相夾。

口感:味道一流,意粉帶有清新的檸檬味,夠醒胃。

時間:20分鐘



龍柳伴意大利水 榴配檸檬汁

Sole Fish with Capers and Lemon Sauce

材料(一人分量):

龍柳160克

大蒜5克

意大利歐芹3克

續隨子 5克

黑胡椒少許

岩鹽少許

辣椒少許

白葡萄酒少許

上湯半勺

牛油混栗米粉10克

檸檬汁幾滴

檸檬切片

做法:

1. 龍柳沾上 粉及黑胡椒。

2. 燒熱油鍋,放橄欖油。煎龍柳至金黃色,約3至5分鐘,然後以微波爐焗10秒。

3. 使用龍柳用的鍋,煮醬汁。 混合栗米粉、大蒜、續隨子、意大利歐芹、白葡萄酒、檸檬汁、上湯及牛油,直到煮至糊狀。

4. 將龍柳上碟,倒入醬汁並以檸檬片伴碟。

心得:龍柳先煎後再轉用微波爐叮,可保持魚肉更滑溜。

口感:魚肉嫩滑,配上微酸的水 榴及檸檬汁,非常美味。

時間:20分鐘



檸檬柚子醋喱配日式炸香魚

Fried Sweet Fish with Lemon, Yuzu and Vinegar Jelly

材料(一人分量):

香魚3條

醬汁

檸檬汁5毫升

日本柚子10毫升

米醋10毫升

水20毫升

魚膠片1/4片

做法︰

1. 將香魚以180℃油溫炸至金黃色,再放於燒爐上烘2分鐘,令魚身排出多餘油分。

2. 準備喱醬。以凍水浸魚膠片,將檸檬汁、日本柚子、米醋、水放入煲煮熱,加入魚膠片直至煮溶。放入雪櫃冷凍待用。

3. 將檸檬柚子醋喱淋上香魚上。即時享用。

心得:買不到香魚,可以用池魚或沙甸魚代替。另外,炸完後用燒爐烘一烘,可減少油炸的肥膩。

口感:魚很香口, 喱帶有少許檸檬味,但以 喱形式配搭,吃起來感覺較特別。

時間:20分鐘(不計喱冷藏時間)



西檸味噌牛仔骨

Lemon Short Ribs with Saikyo Miso

材料(一人分量):

牛仔骨400克



醃料:

檸檬汁10毫升

西京白味噌30克

味淋5毫升

蛋黃1隻

白沙糖5克

清酒5毫升

做法:

1. 將所醃料混和,拌入已清洗的牛仔骨上,醃三天。

2. 放於燒爐上燒至五成熟。

心得:牛仔骨不要煮得太熟,五成熟便可以。另外,沒有燒爐的,也可用焗爐或平地鑊煎烤。

口感:非常味美,由於醃了三天,牛仔骨已入味,味噌香濃,令人忍不住一口接一口。

時間:15分鐘(不計醃肉時間)



 

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