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3週刊   第 842 期 逾期

美食氣場 自訂松露美饌t

脆弱又矜貴的白松露,就只可拌蛋、拌燴飯、拌意粉嗎?基本上,是的,也是最好的。卻又不等於家家做的都一樣,家家做的手法都不同,所以還是可以有很多變化的,例如做中菜又如何?

一般認知白松露就是配西菜,更好是意大利菜,但中菜食府「禮賓傅」行政總廚鍾建良師傅就來個大膽嘗試,做了兩款白松露菜式白松露瑤柱蛋白炒飯及白松露配鮮蟹肉大良炒鮮奶,牛刀小試,效果誘人突出,三天前預訂即可品嘗。

意大利菜的其他選擇,有 Cucina 新任意籍總廚 Andrea Delzanno 的白松露菜單,他在意大利 Piedmont 出生,而 Alba 頂級白松露菌也來自當地,堪稱 perfect match ,其設計菜式共六道,包括牛仔肉他他伴蛋黃醬配白松露菌、意大利有機炒蛋多士伴白松露菌、秘製意大利蛋麵伴芝士配白松露菌等。另大知名意大利餐廳 Bella Vita 則有香煎北海道帶子伴冬日沙律及白松露、松葉蟹肉意大利細扁麵伴白松露、澳洲 Rangers Valley全 穀飼安格斯牛柳伴香煎鵝肝及白松露等選擇。

另一比較好玩特別是 DiVino Group 旗下三家餐廳 DiVino、DiVino Patio 及 Spasso,行政總廚 Michele 構思了一個「無規則、無限制、無菜單」的玩法,讓客人自由決定品嘗松露的方式,不必被限制於定價過高的松露菜單,不過應該也不會出現白松露牛雜、白松露車仔麵的情況,如果還是有規有矩,三家店都有不同的白松露菜單,例如 Spasso 的 63 度有機日本溫泉蛋伴阿爾巴松露、DiVino Patio 的阿爾巴松露卡邦尼意粉、DiVino 的自製寬麵配Beppino Occelli牛油及阿爾巴白松露

Spasso

地址:尖沙咀麼地道 68 號帝國中心 G5-8 及 12-17 號舖

電話:2730 8027



Cucina

地址:沙咀廣東道 3 號海港城馬哥孛羅香港酒店 6 樓

電話:2113 0808



Bella Vita

地址:香港銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 11樓

電話:2577 0699



禮賓傅

地址:中環安蘭街 18 號 5 樓

電話:2564 3868

 

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