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3週刊   第 842 期 逾期

亞洲食堂 鏍詢睿妘

平日要歎高質素日本菜,你會選擇中環、銅鑼灣或尖沙咀?今次送上驚喜,帶大家衝出傳統美食區,到荃灣品嘗親民價高質素和食。

其實很多人氣地段已經被大型連鎖食肆霸佔,要找有心思和誠意的食店,就要到遠離旺區的地方,同時顧客以區內街坊為主,所以價錢亦較相宜,而食物質素亦超水準,絕不遜色。

名氣小店進駐商場

如非新界居民,聽到荃灣應該大叫好遠,但由本人親自測試,由柴灣出發到達荃灣愉景新城,只需 75 分鐘,所以荃灣並非如大家想像遙遠。一出港鐵站,便連接有蓋天橋直達商場,位置算相當方便。

今次目的地在 1 樓食肆樓層,乘扶手電梯落一層,穿過商場中央遊玩區,便見到非常搶眼的招牌鳥山名。這間日本料理面積稍大,以淺木色作主調,令人最佩服的是以家庭式經營,由 Gun 和家姐 Samantha 開設,其實餐廳前身是沙田區有名的日式串燒小店鳥良,以壽司、串燒和手打烏冬作主打,早已儲落一大班街坊熟客。為了製作更多特色美食,所以把沙田小店結業,搬到荃灣現址,有更大地方不受空間所限,其實同時間有幾個市區商場邀請他們進駐,但一一被婉拒,因為老闆希望集中資源,把荃灣店辦得有聲有色。翻看餐牌,選擇之多可謂包羅萬有,刺身、壽司、串燒、炸物、鍋物、甜品等等,因為老闆兼大廚 Gun 入行 22 年,曾在數碼港艾美酒店任和食總廚,所以對日本料理都有全面認識。

平民價錢高級料理

鳥山名出品認真,全部食材由日本各縣空運到港,而湯底和醬汁全部由餐廳自家製,以大量新鮮食材,用明火熬製而成,絕非坊間現成湯精可以媲美,至於賣相方面,很多伴碟食材只有高級料理才會選用,所以餐廳可謂花足心思落重本。在選料方面同樣認真,牛肉選用宮崎或佐賀和牛,雞肉用日本長洲雞,而店家招牌菜牛腸火鍋使用日本和牛腸,這道菜可謂心思手工菜,皆因工序繁複,牛腸需要多次清洗才能去除肥膏,然後以刀切走餘下的油脂,再用兩種特製麵豉加蔬菜烹調,食落滿口甘香,味道令人難忘。

鵝肝扒多士是又一美味之作,油香澎湃肥而不膩,令人回味無窮;至於市面罕見的北海道魔鬼魚塊,值得大家一試,魚塊連骨同食,口感似雞軟骨,質感獨特,伴啤酒更佳。而我最喜歡的要數伊比利亞黑毛豬脛肉,肉味香濃彈性豐富,伴辣柚子和自家製麵豉能提升鮮味中和油膩;另一道精緻作品,鮮蟹膏燒鱈場蟹腳,先抹上新鮮蟹膏再燒製,令整體味道更濃郁,蟹腳肉質鮮嫩,有陣陣海水鹹香。日式料理怎能缺少和牛?令人讚口不絕的燒宮崎和牛,以猛火極速封住外層鎖住肉汁,肉質呈粉紅色,牛味香濃。最後,就到壓軸出場巨型魚生拼盤九品刺身盛合,整個盛器和洗手盆尺寸相約,非常誇張,內裡包括九種不同的海產,例如大拖羅、池魚和牡丹蝦等等高級食材,大家看大拖羅肥美的粉紅色澤,就知道店家的水準超班。

鳥山名

地址:荃灣青山公路 398 愉景新城 1 樓 1025-1026 號舖

電話:2343 8666

 

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