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3週刊   第 842 期 逾期

和食文化 FUSION燒鳥

於福岡縣博多發現了一間引起我興趣的「燒鳥」(燒鳥店),因其位置不是在旺街,而是在住宅區內,十分低調,甚至乎會懷疑「有無人會食架?」,因為實在不起眼,很難引起人注意。

低調燒鳥名店

觀感是一回事,可是一入到店內,意外地十分熱鬧,而且全部滿座。從玄關起可見到 30 米長的吧檯,炭爐就在中間,客人可清楚看著師傅即席為客人處理食物。吧檯設計對住陳列串燒的凍櫃,各類新鮮食材林廊滿目,看到想吃甚麼就可點菜,廚師便會取出來燒。不知是可惜還是特別優待,因我們訂位時沒指定要坐吧檯,反而被安排坐另一角的 VIP room 呢。不過我們一行六人,乾杯後不到五分鐘已開始高談闊論,飲得起勁,就算不坐外面也沒關係吧。

朋友之所以帶我們來此店,因為他說這是很有水準的名店,即使在日本國內各地,嗜吃燒鳥的都從各縣特地來一試云云。先看 menu ,「嗯都是一般燒鳥店的大路 menu 呢。」例如雞髀肉、雞翼等,沒甚麼不同,可是食材及味道則十分不一樣。

其實是串燒店

我們點了他們最受歡迎的招牌,通常吃燒鳥都以醬汁或鹽燒,於是也點了一些來試。之後來了一客燒牛肉,不是甚麼厚切牛肋肉,而是將薄切的牛肉捲起後蘸 sukiyaki 汁來燒,吃的時候再點生蛋漿。嘩!感覺真係好似食 sukiyaki 一樣,但實體是串燒。

另一款是燒牛油果,加 Balsamic Vinegar 醬汁來處理。炭燒牛油果還是第一次,很香滑,加上酸甜的黑醋,很開胃很特別的食味。燒豬腳是意外地 Juicy ,仍保留到軟腍的膠質,好出色。蠶豆炸薯餅,帶點法式和風的味道,有新鮮感。原隻燒雞都可以很軟滑,手撕都食到,而且還附上飯糰,可用來蘸雞汁吃,鮮味一滴不留。

近年,日本除「燒鳥屋」外,也流行起「串燒屋」。今次去的這家,門牌雖寫燒鳥屋,實際 menu 卻是串燒,不只限「鳥」,其他食材選擇也多,又做得好,何解不叫做「串燒屋」呢?

福岡縣是既飲日本酒,又會飲燒酎的共融酒文化之地,除拉麵出名外,其實很多料理都出色,適合又飲又食的,下次大家亦可多發掘一下吧。

詳細:燒鳥「八兵衛」www.hachibei.com

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