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3週刊   第 843 期 逾期

華麗食桌 傳統菜新做法

記憶中旺角花月庭以往的聖誕自助餐都十分落本,原隻龍蝦、生蠔、佛跳牆等重本食材都傾巢而出, 雞髀打人牙骹軟,令人無法拒絕,因為條橋 work ,今年龍蝦、即開生蠔等繼續登場,另外再加碼。

傳統菜新做法

據可愛公關介紹,今年花月庭會以 12 首歡樂聖誕歌曲融入自助晚餐中……其實最實際就只係睇有乜食,除上述幾項招牌,就是大量肉材肉扒,幾乎是為大胃王而設的菜式,包括焗威靈頓鵝肝牛柳、富貴火雞釀八寶、焗香草羊髀、法式焗龍蝦米多、黑松露大蝦慕絲釀皇后蟹鉗等,單係頭三款每款食一份應該已經飽到喊,如此安排真係令人愛恨交織,一方面樣樣想食,一方面又驚飽到食唔晒。

一般威靈頓鵝肝牛柳製作複雜,需時一日才能完成,花月庭大廚棄用傳統一塊巨型牛柳的製作方法,避免長時間焗製令肉質變得粗硬,因此選用三條美國 Tenderloin 特級牛柳,為牛裡最軟嫩一部分製成,並以香草、欖油、黑椒調味,焗出來更鮮嫩及有彈性。切開金黃色的酥皮,牛柳外圍有一層鵝肝醬,再加一層 Parma ham 薄片……十分邪惡的處理方法,怎不能令人不想將其消滅?

而富貴火雞釀八寶亦一改傳統做法,以鹹蛋黃、栗子、冬菇粒、叉燒粒、瑤柱粒、蓮子、百合、松茸、薏米及糯米飯為餡料釀入去骨的火雞,來個中西合璧,再以荷葉、麵包皮逐層包裹著火雞用高溫攝氏 200 度燒烤 4 至 5 小時,讓糯米飯在燒烤過程中吸收火雞及八寶精華,配以金巴利汁或燒汁更滋味。而焗羊髀這道傳統聖誕必食則以黑椒、海鹽及迷迭香調味,可配多種不同醬汁……食完這三大重點,還可以吃得下金箔香焗法國田螺撻、蟹肉三色芝士星、金箔煙三文魚鴨肝卷、金箔龍蝦雪球等、菠菜薯蓉撻……等嗎?

花月庭

地址:太子道西 193 號帝京酒店 2 樓

電話:2622 6154

日期:12 月 24-26 日、31 日及 2016 年 1 月 1 日

收費:自助午餐由 $308(成人)/ $268(小童)起;自助晚餐由 $468(成人)/ $318 (小童)起

 

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