食的口味會隨住天氣而變化，夏天普遍追求清新開胃菜式，而冬季則較想要味道濃郁的美食，而以濃油赤醬見稱的傳統上海菜，就很適合於冬季品嘗。

推崇純正上海風味的滬菜食府上海小南國，趁住冬季來臨推出了全新餐牌，集合多款上海家鄉風味美食，一網打盡鹹、甜、糟、酸引人入勝的老上海風味。

新舊風格共融

上海菜一般分成兩個派系，即本幫菜和海派菜。

本幫菜即傳統上海菜，以濃油赤醬、糖重色豐見稱，慣以大量糖、醬油調味來烹調；而海派菜則是在本幫菜基礎下再混合其他菜系如京、川、蘇等技術和精髓而演變出來，又可以稱為改良或新派上海菜。

其實不論新舊派，同樣著重於傳統用料和烹調手法上。而做了近三十年上海菜的上海小南國，無論做傳統本幫菜或新派上海菜，為保存上海菜的傳統味道，皆一直沿用上海直送特色食材來主理，這次新菜單亦不例外，重點菜式包括黑松露河蝦仁、鎮江醋香肉配荷葉餅、椒鹽小元蹄，集創意和傳統手藝於一身，而阿婆鹹魚燒雞、家燒黃魚年糕、特色走地雞湯等，則隱藏著一股老上海家鄉風味。

新派菜中，招牌黑松露河蝦仁選用殼薄肉嫩的河蝦，味道清甜肉質爽脆，以黑松露來炒香，瀰漫陣陣松露芳香，但吃進口就感覺到蝦仁本身的清甜，色香味俱全。另一道椒鹽小元蹄，將傳統滬菜紅燒元蹄概念演化，變成香口惹味的椒鹽版本，即點即炸，高溫將元蹄內的肉汁鎖住，外脆內軟，入口即化，實屬佐酒一流菜式。

傳統菜最回味

至於傳統菜系方面，就有鎮江醋香肉配荷葉餅，廚師以江蘇陳醋大火燜煮五花腩一小時，讓腩肉完全吸收陳醋的酸香，火喉十足，上桌時腩肉肉質鬆化，汁香味濃，配合清香的荷葉餅同吃，剛好中和肥膩感。而最適合冬天的特色走地雞湯，以原隻走地雞燉足兩小時，並加入潤肺生津的雲耳，潤而不膩，走地雞肉質經熬製後更入味且有彈性，喜歡湯料的朋友可以一試。

原汁原味的家燒黃魚年糕，選用上海直送的一級新鮮大黃魚，將魚先煎後燜，最後以家燒方法連同上海年糕一起烹調，並在肥美的大黃魚淋上濃油赤醬汁，年糕吸收了大黃魚的精華，兩者相輔相成。還有上海風味名菜阿婆鹹魚燒雞，同樣是小南國的全新菜式，特別採用上海直送鹹魚，用慢火煎香至香氣四溢，再放入燒雞、薑蔥、醬油等炒香，惹味可口，是下飯菜的首選，更是家常菜的上品。最後一道老上海家鄉風味上海年糕菜泡飯，先把油豆腐和蝦乾及白菜放入以豬骨熬製而成的湯底，讓材料入味後加入年糕及白飯煮熟，整鍋湯爽口鮮美，滿口盡是老家的味道。

上海小南國

地址：中環萬宜大廈3樓

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