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3週刊   第 843 期 逾期

亞洲食堂 冬日鮮

雖然一年四季都可以食海鮮,但最好的季節在秋冬季,因為天氣凍,海產進入休眠期,消耗少,肉質也較鮮甜肥美。

隨著天氣愈來愈冷,當造海鮮的種類也愈多,秋去冬來,又來到鱈場蟹與貝類盛放的時節。今個冬天,千帶來冬之百彩海鮮祭,集合鱈場蟹、松葉蟹、活海膽等矜貴海產,留在香港都可以歎到日本最頂級的味道。

最頂級鱈場蟹

日本四面環海,每個縣都會出產其獨特食材,蟹就是當地最出名又矜貴的海產,當中鱈場蟹就被日本人視為珍品。

很多朋友搞不清楚皇帝蟹和鱈場蟹的分別,其實皇帝蟹只是一個統稱,因為身形巨大同時住在深海。而在皇帝蟹入面,要再細分為花蟹、棘蟹、油蟹和鱈場蟹,當中以鱈場蟹味道最清甜鮮味,身價亦最矜貴。而冬天產的鱈場蟹最為肥美,因秋冬寒冷的海水讓鱈場蟹的肉質長得更結實、肥厚豐滿,肉質鮮嫩彈牙且多汁,味道鮮甜帶清香蟹味。

轉走市場直送食材而成功升呢的千,特別揀來頂級鱈場蟹直送到港,為蟹痴們送上蟹肉清甜滋味的鱈場蟹刺身,以及味道層次豐富的燒鱈場蟹件,呢份橙色誘惑,真的很難抵擋。

當造海產直送

除了體型碩大的鱈場蟹,另一不可錯過之選是肉質細緻鮮甜的松葉蟹。兩種蟹外觀上最大分別是,松葉蟹有十隻腳,而鱈場蟹只得八隻。當造期在每年 11 月至翌年 2 月最寒冷時間,肉質最清香肥美,所以千特別推出松葉蟹刺身、燒松葉蟹件和味噌松葉蟹鍋,刺身當然最原汁原味,而以燒烤方式處理蟹腳肉質富彈性鮮甜,至於汁煮烹調融合蟹膏濃香味道同樣誘人;三款料理同樣可以嘗到豐腴甘香的蟹膏及鮮甜蟹肉。對於蟹痴們,就可以試試全新推出的松葉蟹刺身飯伴蟹膏麵豉,聽到菜名已經感受到滿口濃郁蟹味甘香,刺身混合獨特的海水味,配上飯和蟹麵豉,夠晒回味無窮。

除此之外,亦有多款貝類由日本直送到港,包括鮮味甘甜的原板活海膽刺身、清爽帶脆的活象拔蚌刺身及壽司、再度載譽歸來的真牡蠣刺身料理,特別挑選了兩款頂級清酒,搭配蟹及貝類料理,來圓滿這個盛放的冬日海鮮祭。



網址:http://www.sen-ryo.com.hk/tc/

電話:2101 1789

 

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