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3週刊   第 844 期 逾期

西餐滋味 炸雞吧

無論韓劇如何洗腦,有很多人還是不了解為何韓國炸雞能造成一輪風潮,因為對香港人而言,炸雞代表就是那位白頭髮叔叔的美國出品,食了廿幾三十年,我們為其迷戀到失望敗走,以為好食的炸雞已從宇宙間消失,然後,號稱正宗美國南部炸雞 The Roundhouse–Chicken + Beer 要來了。

炸雞吧,不是你以為那種變態的意思, The Roundhouse–Chicken + Beer 的確就是炸雞加酒吧而成的組合,是中環The Roundhouse–Taproom 的姊妹店。

德州風格炸雞

說起來,要不是那位白頭髮叔叔不爭氣,炸雞本來就是美國出品稱王,幾時輪到韓國炸雞發威?大概大家都餓了好食炸雞太久了,所以美籍大廚 Austin Fry 特地飛回家鄉德州取經,將當地好食炸雞帶回來,為甚麼是德州?因為美國南部才是炸雞始祖,而炸雞更是當地人的「國民美食」。

原來要做出美味炸雞,雞隻本身是關鍵元素,大廚 Austin 特意挑選走地雞來做原材料,因為其肉質比較柔軟,肉汁豐盈,鮮味亦較一般雞隻突出。為呈獻出最原始的美國南部炸雞,Austin 也按照當地秘方炮製,以黑茶和糖沖製出來的甜茶醃雞,令雞肉帶甜香,再加上白脫奶──即牛奶製成牛油後剩下的乳製品一同醃製,其酸性可說是天然的鬆肉粉,使肉質更鬆軟,最後以健康的棕櫚油炸到外脆內嫩,客人可按口味加入不同辣度的辣椒醬來提味。

現時 The Roundhouse–Chicken + Beer 供應兩款不同的炸雞:雞上下髀肉 (Legs & Thighs)和雞胸柳(White Meat),每份都拌上醃辣椒、紅蘿蔔、比司吉麵包和蜜糖,減輕炸雞腿帶來的油膩感。

33 款手工啤酒

既然叫 Chicken + Beer,有雞就當然有啤酒,而熱烘烘炸雞跟一杯冰凍啤酒就如一對情比金堅老夫老妻,所以同時出現感覺更為完美。而這裡共提供 33 款來自世界各地的桶裝手工啤酒,屬全港酒吧中選擇最多。所有啤酒中以 Smoky Baby V2 最為特別,此酒是以 The Roundhouse 獨家配方於本地釀製,只限於中環店及灣仔店可品嘗,同時供應不少獨家發售的啤酒。

除了炸雞和啤酒,小食部分也不能放過,皆因大部分都是邪惡一族, Austin Fry 以美國南部口味為標準親自設計,如炸秋葵、眉豆湯、炸魚塊等,都依足當地食譜製作。當中最吸引的是每日限量發售五隻的煙燻火雞腿,以橡木燻製 12 小時,肉質帶濃郁木香氣,蘸上燒烤汁和白麵包吃更是滋味。

裝潢方面,全店更以懷舊工業風為主,規劃與裝潢都是由得獎計設師完成,其中得獎項目包括:40 under 40 Designers Award in Hong Kong in 2014,設有兩層令視覺上更添空間感,配上獨特的吊燈和啤酒桶裝飾,在型格風味的酒吧下,食炸雞,歎啤酒,人生至此仲有乜要求?

The Roundhouse-Chicken + Beer

地址:灣仔廈門街 29 號地下

電話:2866 3330

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