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3週刊   第 844 期 逾期

亞洲食堂 罕見! 無水蒸鍋

久等的寒冬終於來臨,無論時裝店飲食店終於鬆一口氣,否則積存的大褸、已預定推出的冬季菜式不知幾時才能出爐,像炎丸居酒屋這個乾蒸鍋,是時候品嘗了。

香港人最愛火鍋,流行了幾十年,由只限冬季到一年四季、由荽茜湯到沙嗲湯到鴛鴦湯到豬骨湯,再玩到藥膳湯,幾乎乜都玩晒,近期再有蒸汽鍋,這個來自日本的乾蒸鍋又是另一玩法。

冬日鍋心系列

近期流行的蒸汽鍋,玩法是在桌下放一鍋滾水,上面放蒸爐,靠蒸汽上升來蒸熟食物,通常是海鮮,也只有海鮮最夾,因為能吃到原始鮮味,失真較少,因而受火鍋愛好者關注。

別以為日式鍋物就無玩法,以創作料理精神經營的炎丸居酒屋,為了帶來新食法,駐店的「日籍品質監控經理」藤田大輔就設計了兩款鍋物,較特別是引入四日市出產的萬古燒健康無水乾蒸鍋為鍋具,這是日本傳統工藝品級別的器皿,不用加水或油,便可把食物蒸熟,其秘訣在於鍋蓋,只需把肉類、蔬菜、魚貝類等材料放入乾蒸鍋,利用其形猶如日本武士大頭盔般的大鍋蓋,蓋在材料上面加熱,便可蒸熟食物。蒸煮肉類及蔬菜時所產生的蒸氣會聚積在鍋蓋內,再回流至材料中吸收,製作出甘甜健康的料理。由於使用特殊製作技術,令鍋身具備遠紅外線效果,可充分煮熟食物之餘又能保持食物軟熟多汁。 鍋身蓄熱能力高,即使熄火後也可以利用餘熱蒸煮食物,亦具保溫之效。而大廚這次先帶來松葉蟹廣島蠔乾蒸鍋,相信很快就會有第二款選擇。

第二款焦點新鍋物是較傳統的熊本特選和牛壽喜燒鍋,採用來自熊本縣的特選和牛,氣候溫和,土地肥沃,黑毛和牛肉品質高,配上金菇,肇菜,春菊,舞茸、日本粉絲、蒟蒻,燒豆腐,以傳統壽喜燒方法炮製,醬汁鮮甜惹味,更可引出牛肉本身的味道。另推薦兩款大餐牌內的熱食鹿兒島和牛烏冬及鱈場蟹海蝦海鮮鍋,也是寒冬特佳的熱暖之物。

聖誕臨近,炎丸特別於此期間贈首輪飲品。凡於午市惠顧可獲贈飲卡一張。憑卡於晚市惠顧即送全桌首輪指定飲品一杯。

炎丸居酒屋

地址:銅鑼灣時代廣場 10 樓食通天 1001A 號舖

電話:2721 9955

 

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