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3週刊   第 844 期 逾期

情感之味 Amber Coffee & Kitchen

有時候總想吃得簡單點,除了一碗粥、雲吞麵,漢堡包是近年一個頗喜歡的選擇,麵包、生菜、番茄、芝士和漢堡扒,基本配搭,只要質量新鮮,製作得宜,配合美味醬料,同樣叫人吃得滿足,說的不是連鎖漢堡包集團出品,好吃的東西,從來都是講心不講金,最重要是廚師那分心機和誠意,有沒有心,騙不了人,一定會吃得到,連鎖店機械式生產,無論如何超越不了。

猛人推介新店

一直記住好友 Eric 早前在 Instagram 發放一幅非常吸引的漢堡包照片,其短文如此介紹:「天后區新店 Amber Coffee & Kitchen,出乎意料的好,牛肉漢堡美味多汁,配以煙肉和半融化芝士……」好友向來嚴謹認真,喜歡錶亦喜歡車,是本地錶壇一位備受肯定和重視猛人,對吃也有要求,鮮有賣廣告,所以其推介筆者特別關注和留心。

11 月某個星期天,睡了一個好覺至中午才醒來,窗外陽光耀眼,想到由北角屋企慢步往天后覓食,吃飽就到維多利亞公園逛逛,醒起好友 Eric 介紹這家 Amber ,可惜在飲食網站找不到地址,沒辦法,只好發短信向好友問路,才知是從前達摩拉麵舊址。

除了咖啡選擇不少,Amber 餐牌還有多款漢堡包和意大利麵選擇,兩者皆有一款全素之選。最後決定跟從 Eric 推介點了「芝士漢堡」,同行友人就選了素食「牛油果大啡菇漢堡」,嗯,兩款漢堡包味道和效果都叫人相當驚喜,先說芝士漢堡夾著的兩片煙腩肉,竟是溫柔軟滑味道,不會乾柴柴(筆者最討厭坊間那些半烤半炸煙肉乾)。主角漢堡牛肉著實鮮嫩多汁,表面又烤得香噴噴,配合軟硬適中又烘得鬆軟的麵包、和被漢堡熱力慢慢融化的一片芝士,一口咬下去,滋味叫人好滿足。同行好友點的牛油果大啡菇漢堡,經理提示因即點即做需時,Okay 呀,新鮮熟透牛油果打成醬再混合牛油果肉粒,細滑之中又有粒粒質感,味道層次得以提升,友人大讚大啡菇菇味十分濃郁,且不過火,保持新鮮菇菌的脆嫩肉質,跟牛油果配合起來得出一份和諧美味心思。

店雖小心思大

Amber 年輕主廚阿越原來一直追隨城中幾位名廚學習西餐,機緣巧合,最近作出新嘗試受聘主理這家小小新食店,小伙子對食材有要求,難得有其他業務搵真銀的老闆肯聽取其意見,所購食材以至調味料都非一般貨色。

「我們的漢堡牛肉不是自己做的,是經由本地一家有名供應商按我們要求製作,由澳洲和牛肉配西冷混合而成,這個配搭和比例是我最滿意的。為甚麼保持到豐富肉汁?」年輕又帥氣的阿越笑著指向半開放式廚房一台機器說,其漢堡牛肉全都是先經「慢煮」後再烤,這樣才得以保持內裡粉紅兼留住肉汁,外面輕輕烤的甘香就夠完美。「我始終是西廚出身,做漢堡,說真的,心情也有掙扎過,不過很開心老闆明白與支持,我希望能給客人最好的出品。知道嗎,我試了接近一百款麵包,才揀選到現在採用的。」若是別人說以上一番話,也許感覺浮誇,但吃過阿越出品,筆者只有更欣賞這位年輕廚師個性。

除了漢堡包,阿越告訢筆者其最拿手亦最喜歡是意大利麵,那天便試了半份黑松露元貝意大利麵。在此要跟好友 Eric 說,下次再去 Amber ,記得要試 Pasta。

 

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