南華傳媒資訊網   訂閱雜誌  e-Magazine
3週刊 Facebook 專頁
   會員名稱: 密碼:
一週娛聞 娛樂熱料 好姨講場 星光大道 名人專訪 環球片場 Lisa味道 Family Food JESSICA
Fashion & Beauty
 
3週刊   第 844 期 逾期

和食文化 鄉土料理

今年跟福島結了緣,先後去過當地兩次了,在香港也替他們做了些工作,開心有機會嘗過不少地道鄉土料理,很多都是第一次體驗,的確,日本數十個縣,要吃勻每地方的料理可真不容易呢。

200年魷魚甘筍

今次就介紹福島地道菜吧。

首先出場是有 200 多年歷史的 (魷魚甘筍)。最初以為這是道炆煮菜,一塊塊甘筍加上魷魚圈吧,但見到面後卻有些意外,原來是將吊片跟甘筍切成同樣長短粗幼,然後用醬油、日本酒、味醂、昆布及辣椒來醃漬兩天的入味小食。

因魷魚乾先用日本酒浸過才加入味料來醃,所以充滿了酒香,十分適合佐酒。另一方面,由於是醬油味,味道濃郁有點像漬物,所以一般家庭會用來做下飯菜。福島米飯也是絕頂有名的,這菜則是拌飯的好拍檔。或許是此菜很親民吧,又百搭,所以已成為福島人招呼客人的必備菜式,去到溫泉旅館或吃會席料理都會見到它。

地道炸豬扒飯

另一道我喜歡的是「蒟蒻田樂」,話說福島的蒟蒻產量佔全日本八成,他們對蒟蒻製造的技術及要求都很高,只需灼一灼,甚麼草青味都沒有。最常吃法就是用日本酒及砂糖煮味噌,做成又甜又香的甜味噌來拌食。蒟蒻口感爽脆而具柔軟度,而且很細滑,的確跟其他地方出產的感覺不同。

最後推介是 丼(醬汁炸豬扒飯)。就是大碗飯上鋪了椰菜絲,上面加炸豬扒及濃濃醬汁的丼飯。因為已吃過不少炸豬扒飯,脆的、鬆軟的,有汁的沒汁的,汁帶酸的,甜的,炸漿的、麵包糠的、大的、小的是我的 comfort food,吃過千千碗了,應該甚麼特色都嘗過,所以也抱著沒甚麼大不了的態度去品嘗。但吃過了才知,都是那些豬、椰菜、醬油、醬汁做,但不同的出產地、不同的調味比例,就做出不同的炸豬扒飯了。那豬扒炸漿是比較薄而貼在豬扒上的,醬汁濃而甜,較厚重的味道,好實在的,的確別有一番風味啊。

或許,香港人聽到福島,仍然是有輻射的顧慮,但日本政府已將受影響地區封鎖,其他地區是沒問題,出產食品都通過嚴格檢查。我是真心希望大家可快快品嘗一下當地輸入的美味食品,大家不要憑想像,而是親自體驗當地的一切吧。

 

   3週刊   第 844 期   更多精彩內容
美食氣場: 千元以下 聖誕大餐
聖誕外出開餐,除了大多數人都關注的自助餐,就輪到聖誕主題 Set Dinner,不一定要千多二千元才有選擇,幾百蚊一樣有唔少選擇,立即去。 聖誕開餐,先預訂、再落訂 ...........
美食氣場: 健康美味食材
對於著重健康,同時希望節日能夠大快朵頤的朋友,以下就是一個不錯的選擇。在享受優質美食之餘,同時兼顧食物安全和質素,要知道在當今喝水都有危險的時候,食物的品 ...........
美食氣場: 海邊情侶大餐
歡渡佳節,未必要一大班人才盡慶,有時候小倆口二人世界,遠離煩囂過一個寧靜又溫馨的節日,比起市區的紛紛擾擾更寫意。由中環坐船只需半小時,一轉眼,已經由繁 ...........
美食氣場: 法式小店vs聖誕外帶
想享受家庭式聚餐,或輕輕鬆鬆和伴侶歎個節日晚餐,到特式小店就最適合,環境格局比較自在,全無拘謹氣氛。除此之外,更有食店提供外賣專櫃,大家可以將一系列健康 ...........
西餐滋味: 港九新界 Buffet選
嫌上期聖誕 buffet 精選未夠喉?仲想要多點選擇?沒問題,香港九龍新界各有選擇,梗有一間就腳。 自助餐最適合跟大班至親好友相聚,所以是聖誕開餐首選,但提醒大 ...........
西餐滋味: 炸雞吧 
無論韓劇如何洗腦,有很多人還是不了解為何韓國炸雞能造成一輪風潮,因為對香港人而言,炸雞代表就是那位白頭髮叔叔的美國出品,食了廿幾三十年,我們為其迷戀到失望敗走, ...........
亞洲食堂: 白雪熱鍋 
雖然剛過去的11月,是天文台錄得自香港開埠以來最熱的秋天,更表示這個冬天不會太冷,但近日氣溫明顯轉涼,開始有多少冬日感覺,暖笠笠鍋物起動了。 主打健康豆腐 ...........
亞洲食堂: 罕見! 無水蒸鍋
久等的寒冬終於來臨,無論時裝店飲食店終於鬆一口氣,否則積存的大褸、已預定推出的冬季菜式不知幾時才能出爐,像炎丸居酒屋這個乾蒸鍋,是時候品嘗了。 香港人 ...........
焦點食譜: 紅金寶
紅棗、杞子、山楂,是中國人愛用、愛吃的「補」物,別看它們只有丁點大,身價也一點不名貴,尋常百姓家也能吃得起,但卻偏偏與參茸海味一樣,可讓人吃出好氣色。 ...........
情感之味: Amber Coffee & Kitchen
有時候總想吃得簡單點,除了一碗粥、雲吞麵,漢堡包是近年一個頗喜歡的選擇,麵包、生菜、番茄、芝士和漢堡扒,基本配搭,只要質量新鮮,製作得宜,配合美味醬料, ...........
和食文化: 鄉土料理
今年跟福島結了緣,先後去過當地兩次了,在香港也替他們做了些工作,開心有機會嘗過不少地道鄉土料理,很多都是第一次體驗,的確,日本數十個縣,要吃勻每地方的料理 ...........

免費頻道



 
關於我們 | 私隱聲明 | 豁免條款 | 聯絡我們 | 職位空缺
Copyright © 2018 South China Media Limited All Rights Reserved 版權所有 不得轉載