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3週刊   第 845 期 逾期

美食氣場 法國節日大餐

之前兩期聖誕專題,介紹了自助餐及一些低至中價位選擇的聖誕餐,未能滿足部分高要求讀者,今次終極推介,來個華麗轉身,輪到精緻矜貴又浪漫的法式晚餐登場。

位於尖沙咀的 PURE,室內以法國宮廷為靈感,露台位置擺滿矮樹木,就算身處鬧市,亦沒有絲毫繁囂感覺,反而更覺休閒舒服。

行政總廚 Nicolas Boutin 曾任職多間米芝蓮星級餐廳及五星級酒店,擅長以傳統烹調技巧煮出精緻而簡約菜式,今年聖誕挑選了多款法國時令又具節日特色的食材來炮製六道菜法式節日大餐,包括頭盤 Coquilles Saint Jacques & Grenade ,以來自法國 Brittany 的帶子配地道 Tahiti Vanilla 香草和新鮮石榴,慢火把帶子煎香再蓋上酸甜清新的果凍片,一口一件,清新開胃。而湯就有 Foie gras de canard & truffe noire en croute,以黑松露配 Perigord 鴨肝和牛尾餚煮而成的濃湯,加上人手打造千層酥皮,兩者結合味道非常濃郁芳香。

主菜有魚和雞,同樣是白肉,味道較清新突出,La sole 'petit bateau' presque Normande 煎燴比目魚,放上黑蘑菇後能提升魚片的鮮甜,魚塊非常鮮味,肉質透滿光澤。

另一款 Le chapon de Bresse Micral 是來自法國 Bresse 的雞肉慢烤後,再加上新鮮蔬菜和微甜的小紅莓蜜餞,雞肉嫩滑肉汁豐富。

食法國菜,甜品是焦點之一,紅彤彤充滿聖誕氣氛的 La boule de Noel,以著名品牌 Opalys 的白朱古力和栗子配自家製黑加倫子雪葩,清新味道可以平衡大餐過後的飽滯感覺,用精緻美食賀聖誕,可算是矜貴享受。

嚴選法國食材炮製

同樣以高級法國菜做招徠,在今年米芝蓮名單再獲一星營譽的 Seasons by Olivier E. 是另一家法國菜之選。主廚 Olivier Elzer 炮製的全道聖誕盛宴同樣嚴選來自法國的時令材料及多款高貴食材,包括鵝肝、皇帝蟹、龍魚、黑松露及海膽等,頭盤法國鵝肝凍批配黑松露,鵝肝的甘香混合喱與松露的濃香,經典味道配搭。以法國最矜貴的魚子醬之一 Sologne 配皇帝蟹肉及龍蝦喱,三款海上鮮味配搭,誰也搶不了誰風頭。一道香港人摯愛的菜式,北海道海膽蒸蛋,熟悉的東方滋味;主菜龍魚釀法國磨菇配香檳汁,嫩滑的魚肉加上充滿佳節特色的香檳醬汁,令清淡的魚肉添上層次,下一道同樣是白肉,烤珍珠雞,雞肉脂肪比較少,但質感非常幼滑肉汁豐富,令人回味無窮。最後,來一客時令栗子塔配甜橙雪糕,香滑的雪糕在口裡慢慢融化,甜蜜滋潤每一顆味蕾。

PURE

地址:香港尖沙咀廣東道 17 號海洋中心 4 樓 403 號舖

電話:3185 8338

收費:6道菜套餐 $1,688/位。戶外用餐區首輪(18:00-20:00)3道菜 $598/位、次輪 (20:30-23:00)4道菜 $738/位。

Seasons by Olivier E

地址: 香港銅鑼灣恩平道 28 號利園二期 3 樓 308 號舖

電話: 2505 6228

收費:平安夜6道菜 $1,888/位。

 

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