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3週刊   第 845 期 逾期

華麗食桌 冬日割烹

人很犯賤,遲遲未凍說天氣太熱,一到寒風凜凜又說太凍,懂得欣賞季節的廚師,則覺得四季分明更好發揮,因為不同時令食材,可以做不同風格的菜,做的不悶,吃的也有新鮮感。

割烹,又割又烹,很血腥的形容,在日本卻是一種料理形式,泛指廚師直接在席前為食客做料理的形式,就像我們坐吧看廚師做菜那種,規格比懷石或會席料理較低,但那些廚師通常都出身在著名的料亭。

經濟高級料理

香港日本料理店不少採取割烹形式,但不一定有工藝高的料理長坐鎮,來自日本東京人氣餐飲品牌「俺」(Ore-no chain)首間海外分店「俺割烹」 (Oreno Kappou by Ginza Okamoto),在開業時就以經濟版米芝蓮星級店做號召,找來星級廚師來主理,但收費要比星級料理店低, 加上有趣的店名「俺割烹」、選址又好,就在重建後的蘭桂坊地標加州大廈,很快令人留下深刻印象。

看門面與裝潢,黑加金的氣派總令人覺得是那些動輒兩三千元一席的高級店,但有趣是它又設有專為快來快去一族的「立食區」,引入站立開餐的體驗,其實很有新意,最少會令獨食男女幻想遇上一個夢寐以求的食伴,為打仗般的中環工作環境提供一點美麗遐想,當然也說不定真會有愛情故事發生,畢竟是蘭桂坊嘛!

雖然這裡叫割烹,但席前主理又非主要賣點,一個名稱而已,不過料理長還是遵從料理傳統,不同季節做不同的菜,今個冬季以日本各地直送時令食材做的「冬日珍品滋味」,部分是被譽為珍品又天價的食材,例如喜知次、龍蝦,一般在高級日本料理店吃收費都很非同小可,但因循「經濟米芝蓮」路線下,幾百元就有一份,都可說造福人群。

其他叫作激安價的菜式還有「鱈魚白子牛油燒」 、「北海道石狩鍋」、「鹿兒島豚肉味噌燒」 、「和牛芋饅頭配味噌芥辣汁」等,收費低至幾十元一份也有。

看這裡大大個酒吧與酒櫃,就知酒是這裡另一重點,酒師也特別為冬季以清酒、梅酒、燒酌、菠蘿酒等調製多款特飲,例如以梅酒和燒酌作主打混合紅桑子果汁的「 Page」,以及清酒混合菠蘿酒和橙酒加入加入生蛋白的「 Reds」,平平地飽醉於冬季下的中環,不是夢。

俺抭帣i

地點:中環德己立街 32 號加州大廈六樓

電話:2328 3302

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