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3週刊   第 846 期 逾期

美食氣場 迎新年 食新店Round 1

講了成個月,終於到聖誕節,但熱鬧氣氛未完,緊接就是大除夕及元旦,新一年來臨,去舊迎新,最應景就當然是嘗新店,在 2015 完結之前,都有不少新店開業,選擇不少,今次先來第一回合。

懷舊風氣永遠歷久不衰,由時裝界到飲食界,經常以此作題材。最近一間以六七十年代做主題的懷舊冰室在中環開業,打正旗號以老字號食材,帶大家重拾昔日回憶與味道。

升呢老味道

香江冰室位於有古董街之稱的荷李活道,先天環境已營造了一股老香港懷舊風味,走入餐廳就好像時光倒流一樣,門前以落地大玻璃窗做間隔,走到裡頭發現內有乾坤,保留舊日冰室特高樓層,大門旁邊一道牆以鐵茶葉罐裝飾,其他位置貼上復古手繪海報,希望重現香港快將被遺忘的昔日魅力。

一般茶餐廳環境狹窄,如《食神》所說:「張有咁窄得咁窄,張有咁迫得咁迫!」但求大家食飽盡快離開。冰室老闆希望一改茶餐廳作風,大家可以在寧靜和舒適環境下慢慢享用美食。一般人對復刻懷舊冰室觀感,多停留在食環境賣噱頭階段,但這老闆則以忠於食物質素為原則,除著重食物新鮮、不含味精外,更將香港經典美食質素全面提升,落重本用料,例如招牌菜特色芝士焗豬扒飯,以美國穀飼豬扒及農場新鮮雞蛋炮製,以先炒飯後加蛋方法,令每粒飯都被雞蛋包住,粒粒金黃,讓大家食出食材原汁原味。而另一道招牌菜雞髀頭抽撈丁,選用香港老字號九龍醬園的頭抽,配上乾蔥油和同樣用頭抽來醃製的大雞髀,味道香濃,而沒有一般豉油霸道的化學味道,單是醬油成本已經貴幾倍。大廚曾經向一位海南人拜師學藝烹調正宗海南雞飯的獨門秘方,以三黃雞,將雞與蔥、蒜和薑慢火烹調一小時,再熄火浸泡至九成熟,然後凍水過冷河,令雞皮爽口肉質彈牙,加上新加坡出產的大華黑醬油,一道地道海南雞飯正式面世。

茶餐廳放題

為慶祝開幕,香江冰室還有突破式搞作,於新張期內晚市推出 $128 任飲任食優惠,即是茶餐廳放題,於 90 分鐘內無限量享用 32 款菜式及點心,盡情試勻餐牌上招牌菜。其中不得不試有 6 款地道盅飯,首先飯盅已經夠貼心,由冰室特別設計分開上下兩層,上層是配料,下層則盛飯,蒸煮時上層肉汁精華從特製小氣孔滴落下層蒸飯中,比起傳統盅飯更整潔,亦保留食材肉汁。使用榮華臘腸和陽江牌豆豉製作,美味同時食得更放心。

另外由專業點心師傅炮製的懷舊點心系列亦不容錯過,其招牌水晶蝦餃大小依足傳統酒樓,細細件一口一粒,蝦與豬肉比例依足古方,食得出昔日懷舊味道,還有蟹籽干蒸燒賣和傳統雞包仔,估唔到去冰室都可以歎番一盅兩件。

近來天氣冷冰冰,除了火鍋外,煲湯都有暖身效果,不妨試試這裡招牌羅宋湯,重本以新鮮靚牛坑腩、牛骨製作,再加入番茄、薯仔、椰菜等九種新鮮蔬菜熬製而成,大廚亦用心地多做一層工夫,把薯仔磨成薯蓉加入湯中烹調,更將煮好的羅宋湯先放一晚,令蔬菜味道更濃郁,味道更豐富。最後就要飲杯招牌香滑奶茶,以粗茶出色、幼茶出味和 Lipton 紅茶出香的溝茶黃金比例,依照老法炮製,將熟雞蛋放入茶壺內,據說有除去茶中苦澀味作用,如此特別,難怪味道濃郁,質感柔滑。

香江冰室

地址:中環荷李活道15號地下

電話:2806 0220

晚市任飲任食:$128/位,即日至 2016年 2 月 29 日止。

 

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