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3週刊   第 846 期 逾期

美食氣場 農場直送蔬菜

一直認為食之友唔怕凍,就算氣溫急降都以食為先,第一時間聯想到暖笠笠火鍋。日本 No.1 火鍋專門店溫野菜正式登陸香港,來得及在寒冷天氣下送上溫暖。

溫野菜以 SHABU SHABU 打響名堂,在日本擁有超過 300 間分店,集合日本各縣食材炮製精品涮涮鍋,日系美食愛好者又多一個選擇。

日本人對食物態度一向嚴謹,必根據各縣天氣、水土來選擇種植不同種類食材,也必根據當造時令做菜,這態度不管高檔食店或平民飯堂均可感受得到。溫野菜雖然走親民路線,但用料亦絕不馬虎,蔬菜類佔去餐牌兩大版,全部有名有姓標明產地,例如福岡生菜、長野旺菜、福岡水菜、福岡江戶小松菜、福岡啡金菇、福岡完熟舞茸菇、青森甘荀絲等,只選用縣內最優質品種,就算素食者,亦能滿足得到。

為了挑選最適合 SHABU SHABU 的蔬菜,溫野菜棄用批發商,選擇直接與農夫見面,由耕地至種菜方法,都充滿了農夫對蔬菜的那份執著,時時互相交換意見以製作出最美味的鍋物野菜。非常注重蔬菜新鮮度及時令的溫野菜認為,不同菜類含有豐富的維他命、礦物質等,沾上醬汁後,更突顯野菜的清甜。

香港人食火鍋有份情意結,材料首選牛肉,餐牌上選擇頗多,分為日本、澳洲和美國三大類,有佐賀 A5 和牛,再細分成西冷、肉眼和肩脊肉,油花分佈平均,滿口油香;而澳洲 M9 和牛,價錢比日本和牛低,經濟實惠。至於美國就有牛肋肉和胸腹肉選擇,不過到日本餐廳,正常都會選擇當地出品的和牛。

九款湯底選擇

別以為日式 SHABU SHABU 湯底來來去去得幾款,溫野菜一次過推出九款大熱湯底,包括北海道昆布湯、完熟番茄湯、骨膠原柚子鹽湯、北海道咖喱湯、有機豆乳湯、鰹魚湯、秘傳月見壽喜湯、藥膳湯、四川麻辣湯,百分百由日本帶到香港,單單是選擇心水湯底,已經很難取捨。

為保持食物風味,更特製隔湯碗,避免食物與剩餘在碗內的湯汁接觸,同時餐廳提倡正宗 SHABU SHABU 食法,在等候湯底煲滾時侯先享用前菜及沙律,湯底煲滾後,由肉類開始涮熟,然後再涮野菜;依個人口味加入其他配料,然後就到名物竹筒免治雞肉,最後加入麵類或米飯,配合不同湯底享用,每一個步驟很有次序,一點不含糊,認真態度可見一斑。

日本溫野菜

地址:尖沙咀海港城海運大廈 LCX 3 樓 37A 號舖

電話:2153 1801

 

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