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3週刊   第 846 期 逾期

美食氣場 葡萄牙靈魂美食

葡國菜其實很精采,但在香港一向非主流,印象較深又屹立不倒的 Casa Lisboa ,澳門則選擇很多,例如上期介紹的 Mactugal ,愈開愈多品牌的 Drawing Room Concepts 終於染指這市場空間,在尖沙咀開設 Alma 葡國菜餐廳。

澳門的葡國菜經常被指已經澳門本土化, Alma 則想以玄門正宗做招徠。Alma 在葡萄牙語意指靈魂,而其靈魂人物 Andre Filipe Ferreira Lai 是一名葡籍總廚,曾於葡萄牙米芝蓮一星餐廳 Hotel e Restaurante Fortaleza do Guincho 任職,有趣的是其祖父輩生於澳門。

DRC 旗下的歐洲菜品牌如 Isono Eatery & Bar、Vasco 、AMMO 等都走比較 Fine Dining 的路線,這家 Alma 卻明顯地由格局到收費都較為親民,並非動輒過千元買單消費的一類離地店,實在葡萄牙菜也應該是讓人無懼荷包放血開懷大吃的一種菜系,他們總是讓人感到熱情不拘謹,這種氣氛在 Alma 也成功營造出來。

葡萄牙餐廳的裝潢普遍都很鮮明,明亮的湖水藍幾乎是必然,這裡也成為主調,另配合深潤的胡桃木,加上 180 度維港景,顯得年輕有活力,實在可以開懷一點歎番餐。

說到葡國菜,就少不了葡撻, Chef Lai 指 Alma 的葡撻跟澳門相比無論口感及味道均有所不同,撻皮使用質感近似牛角包酥皮的葡國酥皮 folhado ,並加入法國牛油及專用焗爐製作。為了提升味道,亦選用了意大利雞蛋,蛋漿會以檸檬輕輕調味,美中不足是葡撻只在每日下午一時起供應,是售完即止出品。

其他招牌菜,推介有招牌炭燒霹靂春雞、葡式烤乳豬、葡式肉腸焗鴨飯、馬介休薯球、葡式麵包炒海鮮、八爪魚燴飯等。

Alma

地址:尖沙咀廣東道 17 號海港城海運大廈 3 樓 OT310 號舖

電話:3188 3668

 

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