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3週刊   第 846 期 逾期

焦點食譜 麵變

小孩不喜歡吃飯,還有很多選擇,吃麵或粉也是有益有營養。媽咪們也是,煮一餐飯真會搞到滿頭大汗,煮完已沒甚麼胃口了,以下是四款麵食選擇,讓小孩提高吃的興趣。

天使麵

天使麵又可以叫Angel hair,是意式麵食其中一種,即是意大利語:Pasta,泛指所有源自意大利的麵食,一般會用「Pasta」來稱呼。天使麵由麵粉及水、及用一種稱為杜林Durum的小麥粉製成。或會加入雞蛋製成的麵食,需要水煮後食用。天使麵通常與肉類或調味料一起做,配料與麵食分開來煮,煮好配料,才把麵放進再煮。

中華麵

弄些冷麵吃吃調劑一下也不錯,煮好的冷麵條可放入雪櫃,吃時再加配料及麵汁也是方便的一餐。中式冷麵似乎變化不多,一般多數用油麵來做,而中華麵麵條過冷河後要浸冰水。中華麵在日式超級市場有售。可以配用日式醬油,外觀雖然是深褐色,但吃起來出乎意料地清爽。

有機意粉

意粉以號數去區分其粗細,例如1,就是天使麵;5,是一般香港人吃到的意粉,成分上與天使麵相似,只是分量與材料的加減。可以去大型超級市場,有不少類型意粉可選。還可以凍食,冷芝士意粉是日本人喜愛的冷麵,宜用幼身意粉,選Mozzarella芝士有口感。有機意大利麵,選用有機小麥製造。意粉表面粗糙,適合吸收醬汁,含有豐富蛋白質和礦物質,易於消化。

拉麵

或稱手拉麵,用手把麵糰拉成條狀的製麵,麵條又細又長,但口感佳,拉麵常配以上湯食用,麵質、湯底和口味可自由配搭, 的幼的圓的扁的;濃的淡的清的濁的;香的辣的鹹的甜的,例如黑蒜油拉麵,近年日本很流行。

粟米南瓜煙肉有機意粉

Organic Pasta with Pumpkin, Corns and Pancetta

材料:

有機扁意粉100 克

蒜片1 湯匙

煙腩肉粒20 克

南瓜粒60 克

鼠尾草3 片

粟米粒30 克

蘆筍小粒30 克

紅甜椒粒30 克

淡忌廉1/2 杯

巴馬芝士適量

做法:

1. 燒熱 1 湯匙橄欖油,慢火炒煙腩肉粒至金黃,加入蒜茸炒香。

2. 加入南瓜炒香。

3. 加入淡忌廉、香草煮一會至南瓜腍身。

4. 水煮沸,加入意粉煮至7成熟。

5. 燒熱1湯匙牛油,加入粟米、蘆筍、紅甜椒粒炒一會,加入少許意粉水煮腍。

6. 將意粉和材料 5 加入汁料中再煮一會,撒些鹽、芝士碎後享用。

心得:喜歡先用水把意粉煮至7成熟,再下汁中煮至剛熟,這樣,意粉便可吸入更多汁料味道。

口感:南瓜軟腍,意粉香滑,透出陣陣香草芬芳,身心的滿足。

時間:25 分鐘



香辣天使麵

Cappellini Aglio e Olio

材料:

天使幼麵100 克

橄欖油2 湯匙

蒜茸1 湯匙

辣椒粉適量

雞湯200 毫升

香草適量

巴馬臣芝士適量

做法:

1. 水煮沸,少許鹽及橄欖油,加入意粉煮約 1 分鐘至軟身,瀝水備用。

2. 燒熱油,爆香蒜茸。

3. 加入辣椒粉、清雞湯。

4. 加入天使麵,索至汁收乾,加少許香草。

5. 將天使麵捲起上碟,面放巴馬臣芝士片,即可享用。

心得:超市中的Cappellini幼意粉也稱天使麵,煮至軟身已可,不需過冷河。

口感:天使麵索入汁味,軟滑濕潤,入口重蒜香及香草味。

時間:15 分鐘



冷中華麵

Japanese Cold Ramen

材料:

日本中華麵2 袋

日本青瓜1 條

雞蛋1 個

蝦4 隻

芽菜100 克

日本火腿4 件

番茄1 個

白芝麻少許

中華冷麵汁250 毫升

調味料:

鹽、酢、麻油各適量

做法:

1. 將日本青瓜洗乾淨後切絲,日本火腿切絲,番茄去皮切成八等份。

2. 將蛋拂勻煎成蛋皮切絲,把芽菜灼熟後,加入鹽、酢及麻油調味料混合拌勻,待涼。

3. 將煮熟的中華麵過冷河、浸冰水,然後上碟,放上其他材料及中華冷麵汁拌食。

心得:中華冷麵及冷麵汁在日式超級市場有售,冷麵浸冰水後,感覺冰凍才好味,酢即醋。

口感:材料豐富,類似吃上海冷麵,只是汁稍有不同。

時間:20分鐘



脆拉麵沙律

Deep-fried Noodle Salad

材料:

日本拉麵1 餅

車厘茄3 粒

蝦肉6 隻

沙律菜適量

蘸汁︰

日本青芥辣1 湯匙

沙律醬3 湯匙

做法:

1. 車厘茄洗淨,對切為二,蝦仁烚熟,與沙律菜同放在碟底,備用。

2. 將蘸汁料拌勻,盛入小碟中。

3. 將拉麵撥散,放入熱油中炸至香脆放上面,伴以蘸汁供食。

心得:即食沙律菜在大型超市有售,wasabi 拌沙律醬以自己接受辣度調校。

口感: 拉麵脆卜卜,蘸汁 wasabi 拌沙律醬滋味,有兩重口感。

時間:15 分鐘

 

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